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3 janvier 2016 7 03 /01 /janvier /2016 11:50
Bûche chocolat blanc abricot

Ma première bûche en mousse.

J'ai craqué sur un super set à bûche avec le moule en inox, avec côtés amovibles pour faciliter le démoulage, le moule insert en plastique qui va bien avec niveau dimensions, comme ça pas besoin de s'embêter :)

J'avoue qu'au début ça m'a un peu embêté de payer le prix fort pour un moule qu'on trouve à 5€ en silicone, mais au final le résultat est là, et je le rentabiliserai avec les années :)

Niveau goûts, j'ai repris des classiques de mes recettes de mousses habituelles, je voulais être sure de pas me louper en testant un nouveau truc :)

Du coup mousse chocolat blanc, insert purée d'abricot avec légère pointe de miel (j'ai trouvé ça pas mal, ça relève un peu le goût de l'abricot) base roses des sables pralinées, et déco chocolat au lait.

Allez c'est parti pour la recette:

  • Ingrédients (pour une buche de 30cms)

 

 

Matériel:

> 1 moule a buche de 30 x 8 x 6,5 cms

> 1 moule a insert 

> 1 semelle a buche 30cms

 

Pour la base rose des sables:

> 100g de chocolat praliné

> 50g de pétales de blés concassées sans sucre (type Kel*ogs)

 

Pour la mousse chocolat blanc:

 

> 350ml de crème entière liquide 30%MG

> 335 g de chocolat blanc patissier

> 250ml de lait

> 4 feuilles de gélatine

> 1 càc de vanille en poudre (+ ou - selon votre goût)

 

Pour l'insert abricot:

 

> une grosse boîte d'abricot au sirop (=400-450g poids net égoutté)

> 50g de sucre (+ ou - selon votre goût)

> 1 càs de miel (facultatif)

> 3 feuilles de gélatine

 

Pour le glaçage miroir

 

> 300 ml de coulis abricot

> 18ml de sirop de glucose

> 18g de sucre

> 9ml d'eau

> 4 feuilles de gélatine

 

 

  • Préparation

 

La veille, préparer l'insert abricot:

 

1 > Egoutter les abricots, puis les réduire en purée au mixeur.

2 > Prélever 350 ml de cette purée (Conserver le reste au frais, il peut être utilisé en compote ou en smoothie).

3 > Rajouter les 50g de sucre et le miel puis bien mélanger.

Gouter et ajuster le sucre à nouveau si besoin.

4 > Faire ramollir les feuilles de gélatine 5mn dans l'eau froide.

5 > Faire chauffer la moitié des 350ml de purée sur feu doux et y faire fondre les feuilles de gélatine essorées. Lorsque la gélatine est bien incorporée, retirer du feu, et rajouter le reste de purée.

Remuer pour bien homogénéiser la préparation.

6 > Verser la préparation dans le moule à insert puis placer au congélateur toute une nuit pour que l'insert durcisse bien et se démoule facilement lors du montage.

 

La veille également, préparer la base rose des sables:

 

1 > Faire fondre le praliné au bain marie ou au micro ondes (attention dans ce cas à bien remuer le chocolat toutes les 10sec pour ne pas qu'il brûle)

2 >  Concasser les pétales de blés assez finement

3 > verser le chocolat sur les pétales concassées et bien mélanger.

4 > Verser la préparation sur une feuille de papier cuisson, puis l'étaler en rectangle aux dimensions de la base de votre buche (pour moi 30 x 8 cms).

5 > Placer au frais toute la nuit.

 

Le matin du jour J, préparer la mousse chocolat blanc:

 

1 > Casser le chocolat en petits morceaux.

Réhydrater la gélatine 5mn dans l'eau froide.

2 > Faire chauffer le lait. Juste avant l'ébulliton retirer du feu et ajouter la gélatine essorée en remuant jusqu'à ce qu'elle soit totalement dissoute.

3 > Verser le lait sur le chocolat et bien mélanger pour que tout le chocolat soit bien fondu et que vous obteniez une crème homogène.

Laisser refroidir à 32 °C.

4 > Battre la crème jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse et souple (ne pas atteindre le stade de la chantilly, cela permet d'obtenir une crème plus légère et d'éviter que la préparation ne graine).

5 > Lorsque la crème au chocolat est à bonne température, incorporer doucement la crème fouettée. Vous obtiendrez une préparation semi liquide, c'est normal.

6 > Débarassez dans un pichet verseur

 

Montage:

 

1 > Chemiser votre moule à buche de feuilles de rhodoid, pour faciliter le démoulage.

2 > remplir le moule de crème au chocolat jusqu'aux 2/3.

Placer au congélateur 15mn pour rafermir un peu la mousse

3 > Démouler l'insert abricot puis le placer sur le mousse. Appuyer légèrement pour qu'il ne dépasse pas la heuteur du moule.

4 > Recouvrir avec le reste de mousse puis replacer au congélateur 15 mn.

5 > Déposer la base en rose des sables sur la mousse et appuyer légèrement pour bien faire adhérer.

6 > Replacer au congélateur pendant 6h minimum

 

Glaçage miroir  :

 

1 > Faire chauffer 1/3 du coulis avec tous les autres ingrédients sur feu doux en remuant constamment.

2 > lorsque tout est bien homogène, retirer du feu et rajouter le reste du coulis..

Bien mélanger et laisser refroidir à 32 °C.

3 > Retirer la buche du congélateur, la démouler et la placer sur une grille à gateau elle même posée sur le dessus d'un grand saladier.

4 > Verser le glaçage en une seule fois sur la totalité de la bûche.

Vous pouvez récupérer les écoulements de glaçage dans le saladier pour refaire une épaisseur, mais attention alors à avoir encore suffisamment de quantité car sinon vous risquez d'avoir des trainées inégales sur la buche.

5 > Placer au frais au moins 5h pour que la buche décongèle doucement.

 

Décoration  :

 

Décorez à votre guise, j'ai opté pour des décos en chocolat sur tout le tour, j'aimais bien le rendu :)

 

Bûche chocolat blanc abricot  Bûche chocolat blanc abricot  Bûche chocolat blanc abricot

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Publié par pupuce
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