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17 octobre 2016 1 17 /10 /octobre /2016 20:24

Ca faisait un moment qu'il me faisait de l'oeil celui là, alors voilà, en grande fan de Kinder Bueno, j'ai sauté le pas :)

Un bon gros gâteau bien haut de 12 cms, fourrés de 4 couches de génoises fourrés de crème au nutella et de kinder bueno, le tout recouvert de crème et de coulis de chocolat qui donne un rendu visuel assez terrible !!

Bref, si vous aimez les kinder bueno et les gros gâteaux, le Layer cake est fait pour vous, alors à vos marques, prêt, pâtissez :)

 

  • Ingrédients (pour un gateau de 15 cms de diamètre/12cms de haut)

 

 

Génoises:

 Pour une génoise (il faut en faire 2)

>  3 œufs

> 125g de sucre

> 125g de farine

> 1 càc de cacao en poudre (sucré pour moi mais c’est comme vous voulez)

> 1 sachet de levure chimique

 

Sirop :

> 50g de sucre

> 50ml d’eau

 

Crème de fourrage:

> 130ml de crème fraiche liquide entière 30% MG minimum

> 350g de mascarpone

> 100g de pâte à tartiner

> 4 paquets de kinder bueno (lait, blanc ou les 2 selon vos préférences)

 

Crème de couverture :

> 100ml de crème fraiche liquide entière 30% MG minimum

> 200g de mascarpone

> 50g de sucre glace

> 1 cac de cacao (sucré pour moi mais c’est comme vous voulez)

 

Ganache pour coulis chocolat :

> 100ml de crème fraiche liquide entière 30% MG minimum

> 100g de beurre

> 60g de chocolat au lait

 

 

 

  • Préparation

 

 Génoises (A faire idéalement la veille pour une découpe plus facile le lendemain):

 1 > Battre les œufs et  le sucre 10mn au robot.

Le mélange doit blanchir et doubler de volume.

 

2 > Incorporer le mélange farine/cacao/levure tamisé délicatement à l’aide d’une maryse

Procéder en plusieurs fois pour ne pas faire retomber les œufs.

Verser la préparation dans un moule beurré/fariné et enfourner en partie basse pour 30-35mn à 180 °C

Ne surtout pas ouvrir le four pendant 30 minutes.

Pour tester la cuisson, ouvrir doucement le four pour limiter l’effet courant d’air, tapoter doucement le dessus de la génoise à l’aide d’une cuillère.

Arrêtez la cuisson si vous sentez que c’est assez ferme.

Si ça bouge beaucoup, genre c’est liquide en dessous, poursuivez la cuisson.

Ne surtout pas planter de couteau pour tester la cuisson car ça fera rentrer de l’air dans votre génoise, et si elle n’est pas assez cuite à l’intérieur, elle va retomber !

 

 Sirop:

 1 > faire bouillir le sucre et l’eau quelques minutes pour former un sirop.

Réserver dans un verre.

 

Crème de fourrage:

1 > Placer le mascarpone dans le bol de votre robot et le détendre à la maryse.

2> Ajoutez la crème liquide et  monter en chantilly bien ferme.

3> Ajoutez le Nutella et battre encore quelques instants pour amalgamer le tout.

Réserver au frais.

 

Crème de couverture :

1 > Placer le mascarpone dans le bol de votre robot et le détendre à la maryse.

2> Ajoutez la crème liquide et  monter en chantilly.

3> Lorsque la chantilly commence à se raffermir ajoutez le cacao et le sucre et battre encore jusqu’à ce que la chantilly soit ferme.

Réserver au frais

 

 

  • Montage

 

1 > Recouper éventuellement le haut de chaque génoise pour qu’elles soient chacune de la même hauteur et bien plates.

2 > Couper chaque génoise en 2.

3 > Poser le premier étage (De préférence un avec un côté lisse pour éviter la dispersion de miettes) sur le plat de service, côté lisse en dessous.

Imbiber le dessus de sirop, puis recouvrez de crème de fourrage.

Poser des morceaux de Kinder bueno écrasés par-dessus la crème.

4 > Répéter l’opération avec chaque étage de génoise, en prenant soin de terminer avec le côté lisse d’une génoise, toujours pour éviter les miettes rebelles.

Astuce : Pour les 2 étages du milieu, en fonction de la hauteur des génoises, vous pouvez imbiber les 2 côtés des génoises, ce sera encore plus moelleux, mais attention à ne pas imbiber le dessus une fois le dernier étage posé, sinon ça humidifiera la crème de couverture.

 

5 > recouvrir l’ensemble du gâteau avec la crème de couverture.

Uniformiser au mieux, placer au frais puis répéter l’opération jusqu’à obtenir un lissage « parfait »

(Conserver un peu de crème pour faire des tourbillons sur le dessus du gâteau tout à la fin).

Réserver au frais 1h minimum, la crème doit être bien froide pour la dernière étape.

 

 

  • Finition

 

Ganache pour coulis chocolat (A faire en dernier après le montage du gâteau):

1>  Faire chauffer la crème sur feu moyen puis y faire fondre le chocolat et le beurre.

 

2> Bien mélanger le tout, retirer du feu et transférer dans un pichet verseur.

 

3 > Laisser complètement refroidir.

 

4 > Verser doucement sur le dessus du gâteau, au milieu.

Répartir sur tout le dessus puis faire couler tout doucement sur les bords pour faire des coulées.

 

Astuce : pour maîtriser les coulées, verser le chocolat petit à petit, ne mettez pas tout d’un coup, vous pouvez en rajouter si besoin.

Etalez d’abord bien sur le dessus, et seulement quand le dessus est bien couvert, faites couler les bords aux endroits voulus.

 

 

Décoration finale :

1 > mettre le reste de crème de couverture dans une poche à douille munie d’une douille 1M.

2> Faire des tourbillons de crème sur le dessus du gâteau et déposer un morceau de kinder sur chaque tourbillon.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

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Publié par pupuce
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