750 grammes
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29 mai 2019 3 29 /05 /mai /2019 13:30

 

  • Ingrédients (10-12P)

Gâteau:

> 2 moules de 15cms de diamètre

> 300g de sucre

> 340g de farine

> 2 càc de vanille en poudre

> 2 oeufs

> 140g de beurre

> 24cl de babeurre (= 24cl de lait + 1 càs de vinaigre blanc, laisser reposer 15mn)

> 2càc de bicarbonate de soude

> 2 Cac de vinaigre blanc

 

Fourrage:

> 200g purée fruits rouges

> 40g sucre

> 12g maïzena

> 8g jus de citron

> 20g beurre

 

Couverture ganache (et boudin protection)

> 300g chocolat au lait

> 150ml crème liquide

> Racloir pour un glaçage bien net (Commerces divers)

 

Déco:

> 500g de pâte à sucre bleu clair (couverture)

> PAS bleu foncé/bleu clair/noir/rose (stitch)

> PAS marron/jaune/rouge/vert pour les décors

> Un peu d’alcool blanc (s’évapore par la suite)

> Sucre de canne pour le sable

> 3 paquets de cigarettes au chocolat (bambous)

> glucose liquide

> 1 plateau à gâteau épais de 30 cms.

> 1 support à gâteau fin de 15 cms

> Emportes pièces coquillages

> Emporte-pièce fleur, Pinceau & Colorant rouge et jaune

> Outil de travail pâte à sucre (Cookshop, féériecake, cerfdellier…)

> Moule à fleur (Cook shop, Panda Kitchen, Aliexpress)

 

 

  • Décors à réaliser au préalable

 

Vous pouvez préparer les décorations plusieurs jours voire semaines à l’avance.Ce n’est que du sucre donc il n’y a aucun risque, il suffit de les conserver dans une boite une fois complétement sèches et dures.

Modeler le Stitch et le palmier quelques jours avant afin qu’ils soient bien dur et que vous puissiez les manipuler plus facilement. Les autres décos peuvent être faites au dernier moment.

Je n’ai malheureusement pas pensé à prendre en photo les étapes de mes modelages, ce n’est pas encore un réflexe pour moi^^ pour le Stitch je me suis basée sur un mix d’images du net que j’ai essayé de reproduire au mieux, vous trouverez divers tutos sur YouTube très bien faits.

Pour le palmier je suis partie du tutoriel ci-dessous pour l’assemblage des feuilles, mais j’ai changé la forme des feuilles et du tronc pour faire un cocotier ;) (Pour le tronc j’ai fait la forme puis j’ai mis des entailles de ciseau un peu partout pour l’effet « multicouche »)

 

1> Découper une feuille, puis planter une tige a fleur dedans en prenant soin de ne pas la transpercer.

2 > améliorer les détails de la fleur pour la rendre plus réaliste

3 > Procéder ainsi avec toute les feuilles, puis les laisser sécher séparément en les courbant légèrement.

4 > Une fois les feuilles totalement dures, les assembler avec du ruban adhésif vert pour ne former qu’une tige.

5> modeler le tronc, l’entailler, puis planter la tige à l’intérieur.

 

  • Préparation

Préparer les gâteaux

1 > Battre le beurre pommade et le sucre.

2 > Ajouter les oeufs un par un et bien mélanger entre chaque ajout.

3 > Ajouter en alternant le mélange farine/vanille et le babeurre, en mélangeant bien entre chaque ajout. Veiller

à commencer et finir par le mélange farine.

4 > Au dernier moment, (le préchauffage doit être terminé), verser le bicarbonate dans le vinaigre blanc, laisser

agir quelques secondes (des bulles doivent se former) puis verser le tout dans la pate et bien mélanger.

5 > Répartir ensuite la pâte équitablement dans les 2 moules puis enfourner sans attendre (sinon les bulles d'air

créées par le bicarbonate et le vinaigre vont s'évaporer assez rapidement et le gâteau sera moins aéré).

6 > Cuire 50 mn environ, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau plantée dans les gâteaux ressorte sèche.

Laisser les gâteaux refroidir totalement sur une grille puis les réserver au frais dans du film plastique minimum

2h pour faciliter la découpe.

Pesez votre quantité de pâte, puis diviser par 2 pour obtenir 2 gâteaux de la même hauteur.

Faites cuire dans le bas du four à 160 degrés pour une cuisson lente sinon du fait de la hauteur

des gâteaux le dessus va être cramé avant que l’intérieur ne cuise.

 

Préparer la ganache de couverture

1> Faire bouillir le crème (c’est important pour la conservation du gâteau à T° ambiante)

2 > faire fondre le chocolat au bain marie puis verser le crème chaude en émulsionnant pour avoir une crème

homogène.

3 > réserver jusqu’à refroidissement (le chocolat va légèrement figer vous devez avoir une texture pommade

pour étaler facilement sur le gâteau).

Vous pouvez préparer la ganache la veille pour vous avancer et laisser au frais.

Il suffira alors de réchauffer doucement au bain marie ou au microondes (en plusieurs fois) pour

revenir à une texture pommade

.

Préparer le curd

Il s’agit ici d’un curd sans oeufs, parfait pour garnir les gâteaux de cake design destinés à être

conservés à T° ambiante quelques heures. Vous pouvez ajuster la maïzena selon la texture

souhaitée, je voulais un curd plutôt épais.

1 > Faire chauffer la purée de fruits avec le sucre et le jus de citron.

2 > Ajouter la maïzena et porter à ébullition jusqu’à épaississement.

2 > refroidir à 30 °C et ajouter le beurre froid. Remuer rapidement pour amalgamer et laisser poser 5 mn.

Remuer une nouvelle fois et passer au mixeur plongeant pour homogénéiser (attention à ne pas incorporer d’air).

4 > Laisser refroidir puis placer au frais pour épaississement.

 

Garniture

1 > Couper chacun des gâteaux en 2.

2 > Déposer un premier étage (côté lisse en dessous pour ne pas que le gâteau s'émiette) sur le support à gâteau

fin (étaler un peu de ganache entre le support et le gâteau pour faire adhérer).

3 > Mettre ¼ de la ganache de couverture dans une poche munie d’une douille lisse.

Faire un boudin de ganache sur le bord du gâteau puis remplir le cercle formé avec 1/3 du curd.

4 > Déposer le second étage par dessus puis procéder de la même manière jusqu'au dernier étage (arrangez-vous

pour que le dessus du dernier étage soit lisse pour un meilleur rendu)

4 > Recouvrir l'ensemble du gâteau de ganache de couverture puis lisser. Mettre au frais 30 mn minimum.

 

Couverture

Sortir le gâteau du frais 30mn avant de couvrir de pâte à sucre pour évacuer l’humidité.

1 > Placer le gâteau ganaché à l’endroit souhaité sur le plateau épais. (Étaler un peu de ganache ou tout autre

pâte alimentaire collante entre le support et le plateau pour faire adhérer).

2 > bien malaxer la pâte à sucre (PAS) pour qu’elle soit bien malléable et souple

Vous pouvez utiliser un peu de Crisco pour rendre la PAS plus élastique, et limiter les craquelures.

Je vous conseille aussi l’utilisation d’un tapis spécial pâte à sucre antiadhésif qui vous évitera l’ajout de mettre du sucre glace qui assèche la pâte. Vous pourrez retourner le tapis au-dessus du gâteau et placer la pâte à sucre correctement avant de retirer le tapis. Cela évite la manipulation de la PAS qui pourrait se déchirer.

3 > Etaler la pâte à sucre en un grand rond de 35 cms environ, sur une épaisseur de 2mm.

Recouvrir le gâteau. Lisser les bords avec un lisseur à pâte à sucre. Découper l’excédent de pâte délicatement

avec un cutter et enfoncer les bords de la PAS sous le gâteau avec l’outil pointu pour avoir un rendu bien net.

Ne pas étaler la pâte trop épaisse ou trop fine sinon elle risque de craquer et de se déchirer.

Pour enlever les plis, travailler en en élargissant la pâte sur tous les côtés petits à petit mais « en même temps », ne pas chercher à lisser un seul côté à la fois. Cette partie est délicate, attention à ne pas trop travailler la pâte sinon elle va se déchirer, il faut travailler en douceur. Vous pouvez utiliser un peu de Crisco pour masser les craquelures et les atténuer.

 

Décoration

1 > Découper les formes pour les inscriptions des noms, puis graver à l’aide d’un cutter et repasser dans les

inscriptions avec un feutre alimentaire noir.

Laisser sécher 10 mn avant de coller sur le gâteau.

2 > Une fois les inscriptions posées, coller les cigarettes au chocolat tout le tour du gâteau en les recoupant à la

hauteur du gâteau si besoin.

3 > Etaler du glucose liquide sur tout le plateau et verser du sucre canne pour le sable.

4 > modeler des coquillages puis les disposer sur le sable.

5 > Modeler des fleurs de différentes couleurs grâce à l’emporte-pièce puis peindre le centre en rouge ou

orange en diluant un peu de colorant dans quelques gouttes d’alcool blanc ou un peu d’eau et coller

éventuellement une perle au centre avec un peu d’eau en appuyant légèrement.

Les disposer selon vos envies.

6 > Coller le palmier sur un côté du gâteau et coller le dessous des feuilles sur les bambous pour que plus rien ne

bouge.

Réserver le gâteau décoré dans une pièce fraiche mais surtout pas de frigo car la pâte à sucre ne supporte pas

l’humidité.

Pour la version imprimable c'est par ici:

https://www.dropbox.com/sh/1mio0lb7bkneme0/AAC9zK84M0WF702-2-ebk5bCa/Cake%20Design?dl=0&preview=Gateau+Stitch.pdf&subfolder_nav_tracking=1

Vous pouvez aussi me retrouver sur facebook:

https://www.facebook.com/Lesrecettesapupuce/

 

Merci pour votre visite, n'hésitez pas à me laisser un petit commentaire si la recette vous a plu. 😉

.

 

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