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14 octobre 2012 7 14 /10 /octobre /2012 18:24

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Après beaucoup d'hésitation par peur de me rater, je me suis enfin lancée dans la réalisation de macarons.

J'ai utilisé la recette de Christophe Felder, qui avait semble-t-il beaucoup de succès.

Et au final, ce n'est pas aussi compliqué que je le pensais, c'est un peu long mais le résultat en vaut vraiment la peine, rien à voir avec les macarons du commerce.

Pour ma première j'ai tenté des macarons au framboise curd, original et vraiment délicieux.

 

  • Ingrédients:

 

(Pour environ 40 macarons)

Pour les coques:

> 200g de sucre glace

> 200g de poudre d'amande

> 200g de sucre en poudre

> 2x75g de blanc d'oeufs (environ 5 blancs)

> 5 cl d'eau

> colorant rose

 

Pour le framboise curd:

> 100g de coulis de framboise

> 1/2 feuille de gélatine

> 1 oeuf

> 80g de beurre

> 50g de sucre

> 5g de maizena

 

  • Préparation:

 

Commencer par préparer la ganache, afin qu'elle ait le temps de solidifier pendant la préparation des coques:


1> Faire ramollir la gélatine quelques minutes dans l'eau froide.

 

2> Blanchir l'oeuf et le sucre, puis ajouter le coulis de framboise.

Faire cuire cette préparation à feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe (1er bouillon).

 

3> lorsque la crème à épaissi, la laisser refroidir hors du feu quelques minutes puis ajouter la gélatine essorée puis, petit à petit, le beurre ramolli (pommade).

 

4> Réserver la crème au réfrigérateur au moins une heure.

 

Pendant ce temps préparer les coques:

5> Mixer la poudre d'amande et le sucre glace pendant quelques minutes, pour bien mêler les 2 et donner une apparence plus lisse au macarons.

 

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6> Tamiser l'ensemble au chinois pour éviter les grumeaux. 

 

7> Faire chauffer le sucre et l'eau dans une casserole jusqu'à  ce que le sirop atteigne 118 °C.

 

DSC03916.JPG

 

8> A 110°C, battre 75g de blanc d'oeufs en neige.

 

9 > A 118°C, verser le sirop sur les blancs en continuant à fouetter.

Continuer à battre cette meringue jusqu'à ce qu'elle tiédisse, elle doit être légèrement plus chaude que votre doigt.

Ajouter le colorant souhaité (facultatif)

 

DSC03918.JPG

 

11> Verser les 75g de blancs restants sur le mélange sucre/poudre d'amandes et mélanger légèrement.

 

12> Ajouter la meringue petit à petit avec une maryse pour obtenir une consistance lisse, souple et brillante. La pâte ne doit pas être liquide mais pas trop ferme non plus.

 

13> Garnir une poche à douille ronde de pâte et former des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou plaque à macarons silicone pour plus de facilité si comme moi c'est une première)

 

DSC03920.JPG

 

Taper votre plaque à macarons plusieurs fois afin que la pate s'étale légèrement et que toutes les inperfections en surface disparaissent.

Pour un meilleur résultat laisser "crouter" les macarons pendant 1 heure, afin que la collerette caractéristique se forme bien pendant la cuisson.

 

14> Préchauffer votre four à 150°C. Enfourner pour 14mn en laissant la porte entrouverte.

Laisser refroidir les coques avant de les décoller.

 

DSC03921.JPG

 

15> Trier les coques par tailler, les garnir de ganache puis les assembler.

Réserver les macarons au frais dans une boite hermétique plusieurs heures afin que la ganache prenne et se fige à la coque, puis dévorer sans modération^^.

 

Bon Appétit les gourmands, n'hésitez pas à me laisser vos avis qui seront les bienvenus. 

 

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Publié par pupuce - dans macarons
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commentaires

kalyna7 25/10/2012 19:50

bonsoir
merci..pour le vote
super les macarons

pupuce 25/10/2012 20:39



Merci, bonne soirée...



evebou77 15/10/2012 19:12

Qu'ils sont bien réussis tes macarons ! car ce n'est pas si évident que cela . Bravo et bisous .

pupuce 15/10/2012 19:35



Merciiiiii :)



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