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4 décembre 2012 2 04 /12 /décembre /2012 13:16

DSC04635.JPG

 

Je viens de voir que je ne vous avais pas fait partager ma recette de macarons chocolat blanc, il me semblait l'avoir mise en même temps que les framboise. Bref, la voici la voilà

  • Ingrédients:

 

(Pour environ 20 macarons)

Pour les coques:

> 100g de sucre glace

> 100g de poudre d'amande

> 100g de sucre en poudre

> 2x37g de blanc d'oeufs 

> 25 ml d'eau

 

Pour la ganache chocolat blanc:

> 150g de chocolat

> 12cl de crème fraiche liquide

> 20g de beurre

 

 

 

  • Préparation:

 

Commencer par préparer la ganache, afin qu'elle ait le temps de solidifier pendant la préparation des coques:


1> Faire fondre le chocolat dans 5cl de crème fraiche liquide.

 

2> Hors du feu, ajouter le reste de crème et bien mélanger pour obtenir une crème bien lisse et brillante

 

3> laisser refroidir quelques minutes puis ajouter le beurre ramolli (pommade).

 

4> Réserver la crème au réfrigérateur au moins 2 heures.

 

Pendant ce temps préparer les coques:

5> Mixer la poudre d'amande et le sucre glace pendant quelques minutes, pour bien mêler les 2 et donner une apparence plus lisse au macarons.

 

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6> Tamiser l'ensemble au chinois pour éviter les grumeaux. 

 

7> Faire chauffer le sucre et l'eau dans une casserole jusqu'à  ce que le sirop atteigne 118 °C.

 

DSC03916.JPG

 

8> A 110°C, battre 37g de blanc d'oeufs en neige.

 

9 > A 118°C, verser le sirop sur les blancs en continuant à fouetter.

Continuer à battre cette meringue jusqu'à ce qu'elle tiédisse, elle doit être légèrement plus chaude que votre doigt.

 

 

DSC04631.JPG


 

 

11> Verser les 37g de blancs restants sur le mélange sucre/poudre d'amandes et mélanger légèrement.

 

12> Ajouter la meringue petit à petit avec une maryse pour obtenir une consistance lisse, souple et brillante. La pâte ne doit pas être liquide mais pas trop ferme non plus.

 

13> Garnir une poche à douille ronde de pâte et former des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou plaque à macarons silicone pour plus de facilité)

 

DSC04632.JPG

 

Taper votre plaque à macarons plusieurs fois afin que la pate s'étale légèrement et que toutes les inperfections en surface disparaissent.

Pour un meilleur résultat laisser "crouter" les macarons pendant 1 heure, afin que la collerette caractéristique se forme bien pendant la cuisson.

 

14> Préchauffer votre four à 150°C. Enfourner pour 12 à 14 mn en laissant la porte entrouverte.

Laisser refroidir les coques avant de les décoller.

 

15> Trier les coques par tailler, les garnir de ganache puis les assembler.

 

16> Saupoudrer éventuellement de cacao.

 

Réserver les macarons au frais dans une boite hermétique plusieurs heures afin que la ganache prenne et se fige à la coque.

 

Bon Appétit 

 

 

 DSC04642.JPG

 

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Publié par pupuce - dans macarons
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