• Ingrédients (pour un moule de 20cm)

Pour la base biscuitee

> 200g de spéculoos réduits en poudre.

> 70g de beurre

Pour le cheesecake

> 500g de mascarpone

> 500g de ricotta

> 150g de sucre

> 20ml de coulis de framboise 

Pour la déco

> 250ml de coulis de framboise

> 3 feuilles de gélatine

> Quelques framboises fraiches

Préparation

Tout d'abord préparer la base du Cheese cake :

1> mélanger le beurre mou avec la poudre de spéculoos puis repartir la pâte obtenue au fond d'un moule à charnière de 20 cms. Bien tasser pour avoir une épaisseur homogène sur toute la base.

Réserver au frais.

Préparer le cheesecake.

1> Mélanger le mascarpone et la ricotta à l'aide d'une maryse afin de les détendre.

2> Ajouter le sucre puis mélanger à nouveau ( éviter le batteur car le fromage risque de grainer ou de rendre de l'eau).

Vous pouvez si vous le souhaitez a ce stade ajouter un.peu de vanille en poudre.

3> déposer la moitié de la préparation au fromage sur la base biscuitée. Bien la repartir à l'aide d'une spatule coudée.

4> déposer les 20ml de coulis de framboise sur le cheesecake en laissant une marge de 1vm sur les côtés pour ne pas que ça déborde, puis recouvrir avec le reste de préparation au fromage en commençant par les bords et en revenant vers le centre.

Bien homogénéiser la surface puis réserver au frais 2h.

Préparer le nappage

1> Faire chauffer un peu du coulis à feu doux puis faire fondre les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l’eau froide.

2> Lorsque toute la gélatie est fondue, retirer du feu, ajouter le reste du coulis, bien mélanger, et verser sur le cheesecake.

Bien homogénéiser la surface et replacer le cheesecake au frais pour encore 2h minimum.

Servir bien frais pourquoi pas avec une boule de glace J

Après les déclinaisons en cupcakes et buche de noêl, voici la version originale, LE red velvet cake.

Un gâteau moelleux au chocolat à la texture velours, garni d'un glaçage au cream cheese, un pur délice...

• Ingrédients (12-15P)

Gateau:

> 2 moules de 18cms de diamètre

> 450g de sucre

> 450g de farine

> 60g de cacao en poudre

> 3 oeuf

> 210g de beurre

> 36cl de babeurre (= 36cl de lait + 1.5 càs de vinaigre blanc, laisser reposer 15mn)

> 1 càc de bicarbonate de soude (peut être remplacé par la même quantité de levure chimique)

> 1 càc de vinaigre blanc

> colorant rouge poudre ou gel (attention à la quantité, pouvoir de coloration très puissant)

Glaçage cream cheese:

> 800g de cream cheese à température ambiante (Pour moi 400g philadelphia + 400g mascarpone) 

> 200g de beurre pommade (bien mou)

> 320g de sucre glace

> 2 càc de vanille en poudre

• Préparation

Préparer tout d'abord le glaçage.

1 > Détendre le fromage dans un saladier.

Dans un autre récipient, bien battre le beurre la vanille et le sucre glace à vitesse rapide pendant quelques minutes. Le beurre va un peu blanchir.

2 > Rajouter en 2 fois le fromage et continuer à battre à vitesse lente cette fois pour obtenir une consistance bien crémeuse.

3 > Réserver au frais 

Préparer les gâteaux

1 > Battre le beurre pommade et le sucre.

2 > Ajouter les oeufs un par un et bien mélanger entre chaque ajout.

3 > Ajouter en alternant le mélange farine/cacao et le babeurre, en mélangeant bien entre chaque ajout. Veiller à commencer et finir par le mélange farine.

(=1/3 farine-cacao, 1/2 babeurre, 1/3 farine-cacao, 1/2 babeurre, 1/3 farine-cacao)

4 > Ajouter le colorant jusqu'à obtenir une pâte rouge vif.

5 > Au dernier moment, (le préchauffage doit être terminé) , verser le bicarbonate dans le vinaigre blanc, laisser agir quelques secondes (des bulles doivent se former) puis verser le tout dans la pate et bien mélanger.  

6 > Répartir ensuite la pâte équitablement dans les 2 moules puis enfourner sans attendre (sinon les bulles d'air créées par le bicarbonate et le vinaigre vont s'évaporer assez rapidement et le gateau sera moins aéré).

Astuce : Pesez votre quantité de pâte, puis diviser par 2 pour obtenir 2 gâteaux de la même hauteur.

7 > Cuire 25-30mn environ, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau plantée dans les gateaux ressorte sèche.

Laisser les gâteaux refroidir totalement sur une grille puis les réserver au frais dans du film plastique minimum 2h pour faciliter la découpe.

Montage

1 > Couper chacun des gâteaux en 2.

2 > Déposer un premier étage (côté lisse en dessous pour ne pas que le gateau s'émiette) sur le plat de service puis recouvrez de crème au fromage.

3 > Déposer le second étage par dessus puis procéder de la même manière jusqu'au dernier étage (arrangez-vous pour que le dessus du dernier étage soit lisse afin qu'il n'y ait pas trop de miettes dans le glaçage)

4 > Recouvrez l'ensemble du gâteau d'une fine couche de glaçage puis placer au frais 15mn pour solidifier le glaçage et ainsi "figer" les miettes éventuelles

5 > Recouvrez le gateau uniformément en une épaisse couche (1cm environ) avec le reste de glaçage.

6 > Saupoudrer avec des miettes de gateau. (S'il vous reste un peu de crème vous pouvez aussi jouer de la poche à douille pour embellir les contours et faire un rendu plus joli.)

Le gateau se conserve quelques jours au frigo sans souci.

Bon appétit 

En voyant le magnifique bavarois d'Imane dans le meilleur patissier, j'ai été bluffée par le glaçage et j'ai donc voulu le tester.

Simplement, n'étant pas fan des mousses au chocolat au lait, j'ai adapté l'intérieur à ma sauce.

Mousses chocolat blanc et framboise donc pour moi, avec un insert framboise, le tout sur une base génoise vanille, et donc par dessus le fameux glaçage rose bonbon (dont le nombre d'ingrédients nécessaire m'a d'ailleurs impressionée, habituée au traditionnel glaçage coulis+gélatine!!)

Au final, un rendu parfait, bien brillant, et l'alliance chocolat blanc framboise encore une fois gagnant (je suis une adepte^^).

Bref, un gateau délicieux, au rendu très professionnel grâce au glaçage, idéal pour impressionner vos invités 

• Ingrédients (pour un moule coeur de 25cm de long - 12/15P)

Génoise vanille

> 2 oeufs

> 60g de sucre

> 60g de farine

> 1 càc de poudre de vanille

Sirop pour imbiber la génoise

> 25ml d'eau

> 50g de sucre

Crème bavaroise chocolat blanc

> 25cl de lait

> 50g de sucre

> 3 jaunes d'oeuf

> 25cl de crème liquide 30% MG

> 3 feuiilles de gélatine

> 200g de chocolat blanc

Crème bavaroise framboise

> 25cl de lait

> 60g de sucre

> 4 jaunes d'oeufs

> 150ml de coulis de framboise (sucré)

> 4 feuilles de gélatine

> 30cl de crème fraiche liquide

Insert framboise

> 200 ml de coulis de framboise (sucré)

> 2,5 feuilles de gélatine du commerce

Glaçage miroir rose

> 75ml d'eau

> 150 g de sucre

> 150g de sirop de glucose

> 150g de chocolat blanc

> 150ml de lait concentré sucré

> 4 feuilles de gélatine du commerce

> colorant rose framboise en poudre

• Préparation

Quelques heures avant, (idéalement la veille), préparation de l'insert framboise

1 > Réhydrater la gélatine quelques 5mn dans de l'eau froide.

2 > Faire chauffer la moitié du coulis à feu doux puis ajouter la gélatine essorée. Bien remuer pour la dissoudre complètement.

3 > Hors du feu, rajouter le reste du coulis et bien mélanger.

4 > Verser la préparation dans votre moule en forme de coeur.

Placer au congélateur plusieurs heures.

Avant la préparation de la génoise, retirer l'insert framboise congelé du moule et le remettre au congélateur sur un plat recouvert de papier sulfurisé ou de film étirable.

Préparation de la génoise

Préchauffer le four à 180 °C

1 > battre les oeufs et le sucre au bain marie jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.

2 > Hors du bain marie, continuer à battre pour refroidir la préparation.

3 > Ajouter délicatement et en plusieurs fois la farine et la vanille tamisées en veillant à ne pas faire retomber les oeufs.

4 > Verser dans le moule coeur et enfourner pendant 7mn environ.

La génoise doit être dorée et souple.

5 > Faire refroidir la génoise sur une grille.

Préparation de la crème bavaroise au chocolat blanc

1 > Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.

2> Faire bouillir le lait

3 > blanchir les jaunes et le sucre puis verser le lait bouillant sur le mélange et remettre à cuire à feu moyen en remuant constamment à l'aide d'une cuillere en bois.

4 > Lorsque le mélange atteint 82°C (ou lorsque la crème nappe la cuillere), Retirer du feu, ajouter le chocolat en morceaux, puis la gélatine  essorée.

5 > Laisser refroidir un peu puis ajouter la crème liquide fouettée (pas trop ferme sinon la crème va "grainer".

6 > verser au fond du moule coeur puis placer le moule au congélateur.

Préparation de la crème bavaroise à la framboise

1-5 > Procéder de la même manière que pour la bavaroise chocolat blanc en remplaçant le chocolat blanc par le coulis framboise (point 4)

6 > Sortir l'insert framboise du congélateur, le poser sur la mousse chocolat blanc puis verser la mousse framboise par dessus.

(note : j'ai recoupé l'insert pour qu'il soit un peu moins grand que le moule mais vous pouvez laisser la taille de base.)

7 > Placer au congélateur 20mn

Préparation du sirop pour la génoise et fin du montage

1 > Faire bouillir l'eau et le sucre quelques minutes pour obtenir une consistance sirupeuse.

2 > Retirer du feu et imbiber la partie supérieure de la génoise à l'aide d'un pinceau.

3 > poser la génoise sur la mousse framboise face imbibée contre la mousse.

Remettre au congélateur 4h pour que le bavarois se solidifie bien.

Préparation du glaçage miroir

1 > Réhydrater la gélatine dans l'eau froide

2 > Faire bouillir l'eau, le sucre et le glucose, puis verser sur le chocolat blanc et le lait concentré.

3 > Bien mélanger pour dissoudre tout le chocolat blanc, puis ajouter la gélatine essorée et le colorant (attention, 1 pointe de couteau à la fois, le pouvoir de coloration est très fort)

4 > Mixer le tout au blender ou mixeur plongeant pour obtenir un glaçage bien lisse et homogène.

Glacer le gateau lorsque le glaçage atteint 35°C.

Glaçage du gateau

1 > Démouler délicatement le bavarois puis le déposer génoise en dessous sur une grille à gateau.

Astuce : Idéalement placer la grille sur un grand saladier pour récupérer l'écoulement de glaçage, que vous pouvez réutiliser.

Je ne sais pas la durée de conservation mais s'agissant essentiellement de sucre, je pense que vous pouvez sans soucis le laisser au frais quelques jours et le faire fondre juste avant la prochaine utilisation.

2 > Faire couler le glaçage en grosse quantité sur le dessus du gateau et veiller à ce que tout le gateau soit recouvert.

Astuce : ne pas hésiter sur la quantité de glaçage versée dès le départ car il est difficile de rajouter une 2ème couche ensuite, le rendu ne sera pas aussi lisse car le glaçage va gélifier très vite.

Bon appétit, n'hésitez pas à me laisser vos commentaires :)