Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
29 décembre 2013 7 29 /12 /décembre /2013 17:07

DSC00649.JPG

 

Une bonne buche au chocolat façon red velvet, le typique gateau américain rouge vif garni de crème au fromage.

Une alternative légère et gourmande à la buche au beurre classique, parfait après un lourd repas de fête 

 

  • Ingrédients

 

Pour le gateau:

 

> 3 oeufs

> 150g de sucre,

> 150g de farine

> 25g de cacao

> 1 gousse de vanille

> 25ml de babeurre (=30ml lait + 1/2 càc vinaigre blanc, à laisser infuser 15mn)

> 1 càc de bicarbonate de soude (peut être substitué par de la levure chimique)

> 4ml de vinaigre blanc

> colorant rouge pour obtenir une couleur rouge vif (la quantité dépend du type de colorant utilisé, je recommande le gel pour une couleur plus intense avec peu de quantité)

> 2g de sel

 

Pour la garniture:

> 300g de mascarpone (mettre à température ambiante 1h avant la préparation)

> 25cl de créme fraiche liquide

> 100g de sucre glace (à adapter à votre goût)


 

 

  • Préparation (pour un moule de 25*35)

 

Préparer tout d'abord le gateau:

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

1> Blanchir les oeufs et le sucre jusqu'à ce que la pate soit lisse et forme un ruban.

 

2> Récupérer les graines de vanille, puis les mélanger au babeurre.

 

3> Tamiser la farine, le cacao et le sel.

Ajouter alternativement (à faible vitesse) le mélange de farine et le mélange de babeurre à la préparation aux oeufs, en commençant et terminant par la farine.

 

4> Ajouter alors le colorant jusqu'à ce que la pate soit bien rouge vif.

 

5> A part, verser le vinaigre dans le bicarbonate de soude. Le mélange va mousser instantanément.

Laisser agir quelques secondes puis verser ce mélange dans la préparation.

Verser sans attendre la préparation dans la plaque à buche recouverte de papier cuisson, lisser le dessus avec une spatule coudée et enfourner aussitôt pour 25mn environ.

 

6> Démouler la buche sur un torchon humide, puis l'enrouler immédiatement en serrant bien et laisser refroidir ainsi.

 

 

Pendant ce temps préparer la garniture:

 

1> Fouetter le mascarpone dans un saladier pour le détendre. Ajouter le sucre glace.

 

2> Monter la crème en chantilly très ferme.

 

3> Incorporer délicatement la chantilly au mascarpone pour obtenir une crème onctueuse et assez ferme.

 

 

Procéder au montage:


1> Dérouler le gateau, puis le recouvrir de crème mascarpone. Laisser une marge sur les bords pour éviter tout débordement.

Rouler à nouveau la buche en serrant au maximum.

 

2> Couper les extrémités puis recouvrir toute la surface de la buche avec le reste de crème.

 

3> Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

Décorer à votre goût.

Bon appétit et bonnes fêtes 

 

DSC00666-bis.jpg

 

 

Astuces/conseils :

 

1) Attention le bicarbonate de soude mélangé au vinaigre déclenche une réaction chimique qui créé des bulles d'air à l'intérieur de la pate, c'est ce qui fera que la buche sera aérée et bien gonflée.

Le mécanisme est très rapide mais ne dure pas très longtemps, c'est pourquoi il faut enfourner sans perdre de temps aussitôt le bicarbonate inséré dans la pate.

 

2) Au moment de garnir la buche, si la crème n'est pas assez ferme, (cause chantilly trop molle ou mélange trop énergique), pas de panique, la placer au réfrigérateur en couvrant bien jusqu'à se qu'elle solidifie un peu.

 

3) Pour obtenir une couleur bien vive, bien forcer sur le colorant, c'est pourquoi il est conseillé d'utiliser du gel pour cette recette afin de ne pas trop liquéfier la pate.

 

Partager cet article

Repost 0
Publié par pupuce - dans buches
commenter cet article
9 janvier 2013 3 09 /01 /janvier /2013 19:59

 

 

DSC04902.JPG

 

Bon je suis un peu en retard mais je n'étais pas chez moi pour les fêtes et je voulais tout de même faire un buche pour l'occasion, alors je dirais, mieux vaut tard que jamais...

 

Voila donc ma buche Poire spéculoos : je me suis basée sur une recette trouvée un peu partout sur le net que j'ai adaptée à ma sauce car ma vision d'une buche est de la mousse à l'intérieur et de la crème au beurre sur le dessus,

Ce fut donc mousse à la poire avec morceaux de poire et de spéculoos pour le fourrage, et crème au beurre légèrement vanillée pour le glaçage.

 

Et bien je dois dire que je suis très contente de moi, elle a fait fureur, et l'alliance poire/spéculoos est vraiment à tomber par terre.

 

Bref, l'essayer, c'est l'adopter, alors a vos marques, prêt, patissez 

 

 

  • Ingrédients:

 

Génoise:

 

> 3 oeufs

> 90g de sucre

> 90g de farine

 

Mousse poir spéculoos:

 

> 1 petite boite de poire au sirop

> 1 paquet de spéculoos

> 150g de ricotta

> 150g de mascarpone

> 20cl de crème fraiche liquide (+1 paquet de chantifix eventuellement)

> 100g de sucre glace

> 3 feuilles de chantilly

 

Crème au beurre:

 

> 150g  de beurre

> 100g de mascarpone

> 100g de ricotta

> 100g sucre glace

> vanille en poudre

 

  • Préparation:

 

Préparer la mousse à la poire:


1> Essorer les poires, et récupérer le sirop.

En conserver une petite partie pour imbiber la génoise, puis faites chauffer le reste (environ 15cl) dans une casserole, et y faire fondre les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide.

Retirer du feu et laisser refroidir pour que le jus commence légèrement à gélifier.

 

2> Pendant ce temps, monter les 20cl de crème liquide en chantilly bien ferme, ajouter le sucre glace et éventuellement le chantifix en fin de montage.

 

3> Quand le sirop commence à durcir, incorporer délicatement la chantilly pour obtenir une mousse onctueuse.

 

4> Mélanger les 2 fromages, puis incorporer la mousse à la poire petit à petit.

Réserver au frais au moins 2h pour que la mousse prenne bien.

 DSC04895.JPG

 

Préparer la génoise: (méthode rapide alternative)

 

Préchauffer votre four à 180°C

 

5> Battre le sucre et les oeufs au bain marie jusqu'à ce que le mélange triple de volume et forme un ruban, puis continuer à battre hors bain marie jusqu'à refroidissement de la préparation.

 

6> Incorporer alors petit a petit la farine tamisée à l'aide d'une maryse

 

7> Verser la préparation dans un moule rectangulaire beurré/fariné, puis enfourner pour 7mn.

Lorsque la génoise est cuite, la rouler immédiatement dans un torchon humide et laisser refroidir ainsi quelques minutes.

 DSCF8385

 

Garnissage:

 

8> dérouler la génoise, répartir de la mousse sur toute la surface (laisser une marge de quelques cms sur les bords pour éviter les écoulements), puis disposer des morceaux de poire et de spéculoos sur la mousse.

 

DSC04896.JPG

 

Rouler à nouveau la génoise le plus serré possible, puis l'envelopper dans du film alimentaire et réserver au frais 1h.

 

Préparer la crème au beurre:

 

9> Battre le sucre et le beurre au fouet électrique, puis ajouter les fromages à l'aide d'une maryse.

Enfin, ajouter la vanille.

 

10> Recouvrer la buche de crème au beurre, puis décorer à votre goût.

 

Bon appétit ;)

 

sweet-table-noel-2012-1958.jpg

 

Partager cet article

Repost 0
Publié par pupuce - dans buches
commenter cet article
30 novembre 2012 5 30 /11 /novembre /2012 19:52

 

Les fêtes de Noël sont bien tôt là, l'occasion de vous faire partager ma recette de buche au citron.

 

DSCF9053

 

  • Ingrédients:

 

Génoise:

 

> 3 oeufs

> 90g de sucre

> 45g de maizena

> 45g de farine

 

Mousse abricot/mangue:

 

> 2 citron

 

> 25cl de crème fraiche liquide 30% de matière grasse

 

> 2 feuilles de gélatine

 

Crème au beurre:

 

> 200g  de beurre

> 3 jaunes d'oeufs

> 75g de sucre glace (ou plus selon votre gout)

> vanille en poudre

 

 

  • Préparation

 

Préchauffer votre four à 180°C

 

Préparer la génoise :

 

1 > Battre les oeufs et le sucre jusu'à ce qu'ils blanchissent et triplent de volume, puis ajouter délicatement la farine et la maizena petit à petit à l'aide d'une maryse;

 

Etaler la pate dans un moule rectangulaire de 30x40 cms environ, puis enfourner pour 7 mn à 180°C

La génoise est cuite lorsqu'elle est bien dorée,

 

DSCF8380.JPG

 

 

2 > Démouler la génoise sur un torchon humide recouvert de papier sulfurisé et enrouler le tout en serrant bien,

Laisser refroidir ainsi  à température ambiante,

 

DSCF8385.JPG

 

 

Préparer ensuite la mousse: 

 

3 > Faire fondre les feuilles de gélatine (préalablement ramollies dans de l'eau froide) à feu doux dans le jus des citron, puis laisser prendre à température ambiante,

 

4 > Pendant ce temps, montez votre crème en chantilly bien ferme

 

DSCF8390.JPG

 

5 > lorsque la préparation au citron a commencé a gélifier, y incorporer délicatement la chantilly petit à petit afin d'obtenir une mousse onctueuse;

 

6 > Dérouler la génoise, retirer le papier sulfurisé, et étaler la mousse mangue/abricot sur toute la surface en laissant juste une marge sur les bords,

 

Roulez la buche sur elle même en serrant au maximum, couper les bords de la buche puis réserver au réfrigérateur afin de solidifier,  

 

Préparer la crème au beurre :

 

7 > Faire ramollir le beurre au micro-ondes, il doit être bien mou.

 

8 > Battre le beurre afin de l'assouplir, 

 

9 > Ajouter les oeufs un à un en mélangeant entre chaque ajout,

 

9 > Ajouter le sucre glace et bien mélanger,

 

10 > Ajouter enfin la vanille et mélanger à nouveau afin d'obtenir une crème homogène,

 

DSCF8395.JPG

 

11 > Recouvrir la buche de crème au beurre uniformément, puis décorer à votre gout.

 

Réserver au réfrigérateur au moins une heure avant de servir,

 

Bon Appétit 

 

DSCF9055

 

 

Partager cet article

Repost 0
Publié par pupuce - dans buches
commenter cet article
19 février 2012 7 19 /02 /février /2012 15:24

Bonjour,

 

Après une longue période assez intensive au boulot, je trouve enfin le temps de refaire un petit tour sur mon blog pour vous faire partager mes dernières recettes.

Voici  donc la recette de la buche que j'ai faite pour le jour de l'an.

Une génoise légère fourrée d'une mousse mangue/abricot et réhaussée d'une crème au beurre à la vanille.

Un vrai délice pour les gourmands...

 

DSCF8408

 

  • Ingrédients:

 

Génoise:

 

> 3 oeufs

> 90g de sucre

> 45g de maizena

> 45g de farine

 

Mousse abricot/mangue:

 

> 1 flacon de coulis abricot/mangue (ou 200ml d'abricots et mangue mixés mais types de fruits assez dur à trouver en période hivernale)

 

> 25cl de crème fraiche liquide 30% de matière grasse

 

> 2 feuilles de gélatine

 

Crème au beurre:

 

> 200g  de beurre

> 3 jaunes d'oeufs

> 75g de sucre glace (ou plus selon votre gout)

> vanille en poudre

 

 

  • Préparation

 

Préchauffer votre four à 180°C

 

1 > Préparer la génoise : battre les oeufs et le sucre jusu'à ce qu'ils blanchissent et triplent de volume, puis ajouter délicatement la farine et la maizena petit à petit à l'aide d'une maryse;

 

Etaler la pate dans un moule rectangulaire de 30x40 cms environ, puis enfourner pour 7 mn à 180°C

La génoise est cuite lorsqu'elle est bien dorée,

 

DSCF8380.JPG

 

 

2 > Démouler la génoise sur un torchon humide recouvert de papier sulfurisé et enrouler le tout en serrant bien,

Laisser refroidir ainsi  à température ambiante,

 

DSCF8385.JPG

 

3 > Préparer ensuite la mousse: Faire fondre les feuilles de gélatine (préalablement ramollies dans de l'eau froide) à feu doux dans le coulis, puis laisser prendre à température ambiante,

 

DSCF8389.JPG

 

4 > Pendant ce temps, montez votre crème en chantilly bien ferme

 

DSCF8390.JPG

 

5 > lorsque le coulis mangue/abricot a commencé a durcir, y incorporer délicatement la chantilly petit à petit afin d'obtenir une mousse onctueuse;

 

 

6 > Dérouler la génoise, retirer le papier sulfurisé, et étaler la mousse mangue/abricot sur toute la surface en laissant juste une marge sur les bords,

 

Roulez la buche sur elle même en serrant au maximum, couper les bords de la buche puis réserver au réfrigérateur afin de solidifier,  

 

DSCF8394

 

7 > Préparer la crème au beurre : faire ramollir le beurre au micro-ondes, il doit être bien mou.

 

8 > Battre le beurre afin de l'assouplir, 

 

9 > Ajouter les oeufs un à un en mélangeant entre chaque ajout,

 

9 > Ajouter le sucre glace et bien mélanger,

 

10 > Ajouter enfin la vanille et mélanger à nouveau afin d'obtenir une crème homogène,

 

DSCF8395.JPG

 

11 > Recouvrir la buche de crème au beurre uniformément, puis décorer à votre gout.

 

Réserver au réfrigérateur au moins une heure avant de servir,

 

Bon Appétit 

 

DSCF8417

 

N'hésitez pas à me donner votre avis sur cette recette;

 

Bonne fin de weekend à tous,

 

Partager cet article

Repost 0
Publié par pupuce - dans buches
commenter cet article

Présentation

  • : les-recettes-a-pupuce
  • les-recettes-a-pupuce
  • : Quelques recettes qui raviront tous les gourmands. Venez vous ne serez pas déçus ;)
  • Contact

Bienvenue à vous les gourmands!

Dans ce blog je vous fais partager mes recettes, et vous donne mes conseils et astuces pour les réussir au mieux.

 

N'hésitez pas à me laisser vos commentaires ou suggestions si vous testez certaines recettes, je vous répondrez avec plaisir...

 

Merci et bonne visite à tous ;)

Recherche

Merci de votre visite et à bientôt

Top blog des recettes

mytaste.fr

MyCookDiary