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3 octobre 2016 1 03 /10 /octobre /2016 14:09

 

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Aujourd'hui,  je vous fais propose des cupcakes tout en douceur, alliant un coeur a la framboise et un glaçage fondant au chocolat blanc (ganache montée).

 

  • Ingrédients:

 

(Pour 12 cupcakes de taille moyenne)

 

Pour les cupcakes

 

> 150g de sucre

> 180g de farine

> 1 oeuf

> 70g de beurre

> 12cl de babeurre (= 12cl de lait + 1 grosse càs de vinaigre blanc, laisser reposer 15-20mn)

(NB : c'est le babeurre qui va donner un moelleux incomparable à vos cupcakes, le lait doit bien fermenter c'est important, ne vous inquiétez pas, ça ne déteindra pas du tout sur le goût du cupcake)

> 1/2 càc de bicarbonate de soude (peut être remplacé par la même quantité de levure chimique) > 1/2 càc de vinaigre blanc

 

Pour les inserts Framboise

 

> 10 cl de coulis de framboise

> 1 feuille de gélatine

> 1 moule a glaçons (12 empreintes)

 

Pour la ganache montée au chocolat blanc:

 

> 150g de chocolat blanc

 

> 12 cl de creme fraiche liquide

 

 

  • Préparation

 

La veille, préparer la ganache au chocolat, et les inserts framboise, qui doivent rester une nuit au frais pour une meilleure tenue au montage.

 

Ganache au chocolat blanc:

1> Faire fondre le chocolat blanc dans la moitié de la crème liquide sur feu doux, jusqu'à ce que la pate soit bien lisse et bien liquide.

2> Hors du feu, ajouter le reste de la crème, bien mélanger et réserver au réfrigérateur pour la nuit.

 

Inserts framboise:

1> Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 mn.

2> Faire chauffer la moitié du coulis sur feu très doux, puis dissoudre la gélatine bien essorée dans le coulis chaud.

Retirer du feu puis ajouter le reste du coulis.

3> Répartir le coulis dans 12 empreintes à glaçons.

 

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Réserver au congélateur pour la nuit.

 

Le jour même, préparer les cupcakes:

 

Préchauffer le four à 180 °C.

1 > Battre le beurre pommade et le sucre.

2 > Ajouter l'oeuf et bien mélanger.

3 > Ajouter en alternant la farine et le babeurre, en mélangeant bien entre chaque ajout. Veiller à commencer et finir par le mélange farine. (=1/3 poudres, 1/2 babeurre, 1/3 poudres, 1/2 babeurre, 1/3 poudres)

4 > Au dernier moment, (le préchauffage doit être terminé) , verser le bicarbonate dans le vinaigre blanc, laisser agir quelques secondes (des bulles doivent se former) puis verser le tout dans la pate et bien mélanger.

5 > Remplir immédiatement les caissettes à moitié, enfoncer un insert framboise congelé puis enfourner sans attendre (sinon les bulles d'air créées par le bicarbonate et le vinaigre vont s'évaporer assez rapidement et le gateau sera moins aéré).

6 > Cuire 20mn environ, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau plantée dans les gateaux ressorte sèche. Laisser totalement refroidir les gâteaux avant de procéder à la décoration.

 

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Pendant que les cupcakes refroidissent, terminer le glaçage:

 

Battre la ganache au chocolat avec un fouet (placer les fouets quelques minutes au congélateur) comme pour monter une chantilly afin d'obtenir une mousse épaisse.

 

Garnir une poche à douille munie de la douille de votre choix puis déposer le glaçage sur le cupcake.

 

Décorer selon vos envies.

 

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Bon Appétit 

 

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3 octobre 2016 1 03 /10 /octobre /2016 14:02

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Cette recette est grandement inspirée (pour pas dire totalement^^) du cupcake "cookie & cream" de chez "Peggy Porschen" une cupcakerie Londonnienne.

J'ai tellement adoré que je me suis dit que j'allais le faire, et voilà :)

Une base muffin chocolatée sur un biscuit oréo, le tout recouvert d'un glaçage cream cheese Oreo, et egrémenté d'un quart de biscuit Oreo (faute d'avoir trouvé des mini Oréo).

Bref, vous l'aurez compris, c'est 100% pour les amateurs d'Oreo :)

 

  • Ingrédients (12 cupcakes)

 

Pour les muffins

> 150g de sucre

> 150g de farine

> 30g de cacao en poudre

> 1 oeuf

> 70g de beurre

> 12cl de babeurre (= 12cl de lait + 1 grosse càs de vinaigre blanc, laisser reposer 15-20mn)

(NB : c'est le babeurre qui va donner un moelleux incomparable à vos cupcakes, le lait doit bien fermenter c'est important, ne vous inquiétez pas, ça ne déteindra pas du tout sur le goût du cupcake)

> 1/2 càc de bicarbonate de soude (peut être remplacé par la même quantité de levure chimique) > 1/2 càc de vinaigre blanc

 

Pour le glaçage

> 150g de mascarpone

> 150g de philadelphia

> 70g de beurre

> 1 biscuit Oreo mixé (sans la crème blanche du milieu)

 

Pour la déco

> miettes + morceaux d'Oreo (environ 2 Oreo)

 

 

  • Préparation

 

Tout d'abord, préparer le glaçage, qui devra idéalement rester au frais quelques heures.

 

1 > Détendre le mascarpone à l'aide d'une maryse.

 

2 > Monter la crème liquide en chantilly puis l'ajouter délicatement au mascarpone

 

3 > Garnir une poche munie d'une douille étoile puis réserver au frais (astuce : Enfoncer le bas de la poche dans la douille ou le fermer à l'aide d'une pince à linge pour éviter l'écoulement du glaçage avant la décoration)

 

 

Préparer ensuite les cupcakes

 

Préchauffer le four à 180 °C.

Déposer un biscuit Oreo au fond de chaque caissette.

 

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1 > Bien mélanger le beurre pommade et le sucre.

 

2 > Ajouter l'oeuf en mélangeant bien..

 

3 > Ajouter en alternant le mélange farine/cacao et le babeurre, en mélangeant bien entre chaque ajout. Veiller à commencer et finir par le mélange farine. (=1/3 poudres, 1/2 babeurre, 1/3 poudres, 1/2 babeurre, 1/3 poudres)

 

4 > Au dernier moment, (le préchauffage doit être terminé) , verser le bicarbonate dans le vinaigre blanc, laisser agir quelques secondes (des bulles doivent se former) puis verser le tout dans la pate et bien mélanger.  

 

5 > Remplir immédiatement les caissettes aux 3/4 puis enfourner sans attendre (les bulles d'air créées par el bicarbonate et le vinaigre vont s'évaporer assez rapidement et le gateau sera moins aéré).

 

6 > Cuire 15mn environ, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau plantée dans les gateaux ressorte sèche.

 

 

Laisser totalement refroidir les gateaux avant de procéder au glaçage

 

Déposer le glaçage sur les cupcakes puis décorer avec des miettes d'Oreo et/ou des morceaux d'Oreo.

 

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15 novembre 2015 7 15 /11 /novembre /2015 18:44
Dexter cupcakes

J'avais flashé sur ce cupcake sur instagram je voulais absolument le tester et je me suis dit que ça serait l'occasion parfaite pour Halloween :)

Alors voilà le Dexter cupcake, un Cupcake red velvet, dans lequel on plante des morceaux de verre en sucre et qu'on asperge de colorant rouge.(Pour la petite histoire et surtout pour les fans, il s'agit à la base d'une édition limitée de la Magniolia Bakery à NY, créée sur demande des producteurs de la série Dexter pour la soirée de lancement de la 7ème saison)

Le red velvet étant mon cupcake préféré, je maitrisais déjà, restait plus qu'à tester le verre de sucre, c'est pas évident, surtout avec les ingrédients originaux assez difficilement trouvables en France.

Mais bon, après plusieurs essais, j'ai trouvé LA recette parfaite :)

  • Ingrédients (pour 12 cupcakes)

 

 

Pour les cupcakes

12 cupcakes red velvet déjà glacés (recette ici)

 

 

Pour la déco

> 400g de sucre

> 250ml d'eau

> 125 ml de glucose (en remplacement du sirop de mais américain, empêche la cristallisation du sucre)

> 1/4 teaspoon (càc) jus de citron (en remplacement de la crème de tartre américaine, empêche la cristallisation du sucre, utilité en si petite quantité, je ne sais pas...)

 

 

Préparation

 

Préparer les cupcakes en avance, les recouvrir de glaçage et les réserver au frais.

 

Préparer le verre en sucre (sugar glass).

 

1 > Mettre tous les ingrédients dans une casserole puis porter a ébullition et laisser chauffer à feu moyen jusqu'à attteindre 140 °C environ en remuant constamment (Attention, c'est très important, pour que votre sucre reste bien transparent, sinon il va tourner au marron à 125 °C environ, j'ai loupé mes 3 premiers essais car ce n'était précisé nulle part sur les recettes en Français)

 

Compter environ 35-40 mn sur feu moyen.

SI vous avez un peu plus l'habitude, vous pouvez cuire un peu plus fort jusqu'à 120 °C puis baisser ensuite pour la fin de la cuisson. vous devriez alors arriver en 20mn à la bonne température.

 

Si vous n'avez pas de thermomètre, pas de panique. Faites le test de la goutte ou filet de sucre versé dans un récipient d'eau bien froide.

Retirer du feu lorsque le sucre durcit instantanément en touchant l'eau.

 

 

2 > Lorsque la température est atteinte, retirer du feu immédiatement et verser sur une plaque de four à bord haut (type plaque à génoise) recouverte de papier cuisson.

Attention à ne pas étaler trop large afin d'obtenir un verre assez épais, idéalement plaque 25*35 pour ces quantités de sucre.

 

Laisser refroidir 2h minimum

 

 

3 > Lorsque le sucre a bien refroidi/figé, briser les morceaux à l'aide d'un rouleau à patisserie (attention aux projections), puis décorer les cupcakes.

Attention le sucre n'aime pas k'humidité, donc si possible décorer les cupcakes au dernier moment avant de servir.

 

Les morceaux de sucre restants peuvent être mangés comme des bonbons, conservez les dans une boîte hermétique.

 

Bon appétit :)

Dexter cupcakesDexter cupcakesDexter cupcakes

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15 octobre 2015 4 15 /10 /octobre /2015 20:16
Cupcakes chocolat framboise

Les collègues de mon mari m’ont offert un set de caissettes en papier rose et noir j’ai trouvé que c’était l’occasion idéale de tester une nouvelle recette assortie, voilà donc les cupcakes chocolat/nutella avec un glaçage crémeux à la framboise. Pour changer des glaçages en pointe j’ai opté cette fois pour le modèle red velvet que je trouve très classe surtout en rose ça fait très girly J

  • Ingrédients (pour 12 cupcakes)

 

 

Pâte à cupcake:

> 150g de sucre

> 150g de farine

> 30g de cacao en poudre

> 2 CàS de Nutella

> 1 oeuf

> 70g de beurre

> 12cl de babeurre (= 12cl de lait + 1 càs de vinaigre blanc, laisser reposer 10mn)

> 1/2 càc de bicarbonate de soude (peut être remplacé par la même quantité de levure chimique)

> 1/2 càc de vinaigre blanc

 

Glaçage:

> 300g de mascarpone à température ambiante

> 80g de beurre pommade (bien mou)

> 120g de sucre glace

> 100ml de coulis de framboise

> 1,5 feuille de gélatine

> Colorant rose pour accentuer la couleur (facultatif)

 

 

Préparation

 

 

Préparer tout d'abord le glaçage.

1> Faire chauffer la moitié du coulis sur feu doux dans une casserole, et y faire fondre la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide.

 

2 > Bien mélanger pour que la gélatine soit bien incorporée puis retirer du feu et ajouter le reste du coulis.

Transvaser dans un grand bol et laisser refroidir jusqu’à ce que le coulis commence légèrement à solidifier (Remuer régulièrement pour tester la texture, cela ne doit plus être liquide pour ne pas liquéfier le mascarpone)

 

Pendant ce temps préparer les cupcakes

 

1 > Battre le beurre pommade et le sucre.

 

2 > Ajouter l'oeuf et bien mélanger.

 

3 > Ajouter le nutella

 

4 > Ajouter en alternant le mélange farine/cacao et le babeurre, en mélangeant bien entre chaque ajout. Veiller à commencer et finir par le mélange farine.

(=1/3 farine-cacao, 1/2 babeurre, 1/3 farine-cacao, 1/2 babeurre, 1/3 farine-cacao)

 

5 > Au dernier moment, (le préchauffage doit être terminé) , verser le bicarbonate dans le vinaigre blanc, laisser agir quelques secondes (des bulles doivent se former) puis verser le tout dans la pate et bien mélanger.  

 

6 > Remplir immédiatement les caissettes aux 3/4 puis enfourner sans attendre (sinon les bulles d'air créées par le bicarbonate et le vinaigre vont s'évaporer assez rapidement et le gateau sera moins aéré).

 

7 > Cuire 20mn environ, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau plantée dans les gateaux ressorte sèche.

 

Terminer le glaçage

 

1 > Détendre le fromage dans un saladier.

Dans un autre récipient, bien battre le beurre et le sucre glace à vitesse rapide pendant quelques minutes. Le beurre va un peu blanchir.

 

4 > Rajouter en 2 fois le mascarpone et continuer à battre à vitesse lente cette fois pour obtenir une consistance bien crémeuse.

 

5 > Ajouter le coulis « solidifié » petit à petit à l’aide d’une maryse (éviter le fouet ici car la préparation risque de grainer avec la différence de température entre le fromage et le coulis) 

Vous devez obtenir une crème qui se tienne pas liquide mais pas trop compacte non plus.

 

6 > Ajouter éventuellement le colorant.

Réserver au frais jusqu’à la préparation des cupcakes

 

Laisser totalement refroidir les gateaux avant de procéder à la décoration

 

1 > Mettre une grosse cuillere a soupe de glaçage au centre du cupcake, étaler en laissant plus de hauteur sur les bords.

2 > Lisser les bords avec une spatule et faire une sorte de trou au milieu du cupcake.

 

Vous pouvez aussi bien sûr garnir une poche à douille et décorer à votre guise :)

 

Bon appétit :)

 

Cupcakes chocolat framboise

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17 janvier 2015 6 17 /01 /janvier /2015 11:57

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Ca commence à faire un moment que je fais des cupcakes et je reste souvent sur une base de ganache ou mascarpone pour le glaçage car je trouve ça crémeux et assez léger en bouche si on ajoute une part de chantilly.

J'ai quand même voulu innover et tester de nouvelles recettes, mais comme je n'aime pas la crème au beurre ni le glaçage de base aux blancs d'oeuf ça limite le choix surtout si on veut un glaçage qui se tienne assez bien pour faire des tourbillons sur le cupcake.

Et je suis tombée sur une recette de crème au beurre à la meringue suisse, qui se veut moins lourde que la crème au beurre pure, alors je me suis dit pourquoi pas, et je me suis lancée, avec une base de cupcake rose à la fraise :)

Résultat, le goût est là, la texture est parfaite pour glacer un cupcake, et en mettant de la purée de fruit, le côté visuel est sympa aussi. Par contre ça reste assez lourd en bouche, moins que la crème au beurre pure,certes, mais quand même, j'ai suivi la recette mais je pense que la prochaine fois je testerai en diminuant le beurre.

A améliorer donc, mais pour moi je suis assez déçue car ça n'atteint pas le résultat que je souhaitais, je resterai donc en prio sur mon mascarpone jusqu'à trouver autre chose :)

Mais comme on dit tous les goûts sont dans la nature, peut être que vous serez conquis de votre côté, alors je vous laisse tester par vous même:

 

 

  • Ingrédients (Pour une dizaine de cupcakes)

 

Pâte à cupcake:

> 150g de sucre

> 90g de farine

> 90g de maizena (ou farine)

> 2 oeuf

> 100g de beurre

> 45g de yahourt nature

> 5 grosses fraises réduites en purée

> 1/4 càc de bicarbonate de soude (il faut en mettre très peu pour que le cupcake reste plat)

> 1/4 càc de vinaigre blanc

> Une pointe de colorant rose en poudre

 

Glaçage:

> 2 blancs d'oeuf

> 120g de sucre

> 120g de fraises réduites en purée

> 200g de beurre bien mou (très important sinon votre crème va grainer)

> une pincée de sel

> 1/2 càc de vanille en poudre

 

 

 

  • Préparation

 

Préparer d'abord les cupcakes

 

1 > Battre le beurre pommade et le sucre.

Ajouter les oeufs et bien mélanger.

 

2 > Ajouter en alternant le mélange farine/maizena et le mélange purée de fraise/yahourt, en mélangeant bien entre chaque ajout. Veiller à commencer et finir par le mélange farine.

(=1/3 farine, 1/2 yahourt/purée fraise, 1/3 farine, 1/2 yahourt/purée fraise, 1/3 farine)

 

3 > Ajouter le colorant et bien mélanger pour obtenir une couleur homogène

 

4 > Au dernier moment, (le préchauffage doit être terminé) , verser le bicarbonate dans le vinaigre blanc, laisser agir quelques secondes (des bulles doivent se former) puis verser le tout dans la pate et bien mélanger.  

 

5 > Remplir immédiatement les caissettes aux 3/4 puis enfourner sans attendre (sinon les bulles d'air créées par le bicarbonate et le vinaigre vont s'évaporer assez rapidement et le gateau sera moins aéré).

 

6 > Cuire 15-20 mn environ selon votre four, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau plantée dans les gateaux ressorte sèche.

 

 

Préparer la crème au beurre.

 

1 > Battre les blancs d'oeuf le sel et le sucre au bain marie jusqu'à ce que la meringue atteigne 60 °C.

A ce stade elle sera déjà bien blanche et brillante.

(attention le récipient ne doit pas toucher l'eau sinon les oeufs vont coaguler).

 

2 > Hors du feu continuer à battre à vitesse moyenne pendant 5mn environ jusqu'à ce que la meringue refroidisse, et forme des pics.

 

3 > En fouettant à vitesse moyenne, ajouter le beurre petit à petit en incorporant bien entre chaque ajout.

Si votre crème graine, pas d'inquiétude, continuer à fouetter elle va revenir normale, ça prendra juste un peu de temps. (5-10 mn)

 

4 > Une fois tout le beurre ajouté, incorporer la vanille puis la purée de fraises, petit à petit.

La encore, si votre crème graine, pas d'inquiétude, continuer à fouetter elle va revenir normale, si si je vous promet :) croyez aux miracles, j'ai eu le cas car ma purée de fruit était trop froide donc la crème a tranché direct, c'était horrible, j'ai battu pendant 10mn environ et c'est redevenu crémeux et au final mon glaçage était parfait.

 

5 > Racler les bords du récipient, puis avec la feuille (si vous avez un robot, sinon procéder avec une maryse ou un fouet mais sans trop battre) fouetter encore 2mn pour éliminer toutes les bullesd'air.

 

6 > Utiliser immédiatement ou réserver au frais. Si vous souhaiter la réserver au frais plusieurs heures, la remettre à température ambiante une heure avant, puis la fouetter à nouveau rapidement avant de l'utiliser pour qu'elle retrouve son aspect crémeux.

 

7 > Préparer votre poche à douille: verrouiller la douille (torsader la poche puis l'enfoncer légèrement dans la douille pour éviter les écoulement de glaçage), garnir avec le glaçage puis réserver pendant la préparation des cupcakes.

 

Laisser totalement refroidir les gateaux avant de procéder au fourrage/glaçage

 

Réaliser une torsade de glaçage sur le cupcake, verser du coulis de fraise en filet, et réserver à température ambiante avant de servir.

 

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13 janvier 2015 2 13 /01 /janvier /2015 13:45

 

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Vous connaissez le bannofee, ce gateau a base de spéculoos, avec des bananes, de la confiture de lait et recouvert d'un himalaya de chantilly^^, c'est délicieux, n'est-ce pas? Et ben je vous propose aujourd'hui la version cupcake, pour autant de gourmandise en format miniature 

Honnetement une des meilleures recettes que j'ai faites, une tuerie sans précédent, si si je vous assure!!

J'ai failli manger le saladier avec le reste de pate crue, pour vous dire, ça m'arrive pas souvent  

Mais je vous laisse tenter et juger par vous même 

 

  • Ingrédients (pour une dizaine de cupcakes)

 

Pâte à cupcake:

> 150g de sucre

> 90g de farine

> 90g de maizena (ou farine)

> 2 oeuf

> 100g de beurre

> 45g de yahourt nature

> 100g de speculoos emiettés

> 1/4 càc de bicarbonate de soude (il faut en mettre très peu pour que le cupcake reste plat)

> 1/4 càc de vinaigre blanc

 

Fourrage:

> Confiture de lait (toute prête ou recette maison ici, la préparer alors 2h avant de faire les cupcakes)

> 1 banane

 

Glaçage:

> 100g de mascarpone

> 150ml de crème liquide bien froide

> sucre glace à votre goût (environ 50g pour moi) 

 

 

  • Préparation

 

Préparer tout d'abord le glaçage.

 

1 > Détendre le mascarpone dans  un saladier

 

2 > Mélanger le sucre glace et le mascarpone puis incorporer la crème liquide montée en chantilly bien ferme

 

3 > Préparer votre poche à douille: verrouiller la douille (torsader la poche puis l'enfoncer légèrement dans la douille pour éviter les écoulement de glaçage), garnir avec le glaçage puis réserver au frais pendant la préparation des cupcakes.

 

Préparer les cupcakes

 

1 > Battre le beurre pommade et le sucre.

Ajouter les oeufs et bien mélanger.

 

2 > Ajouter en alternant le mélange farine/poudre spéculoos et le lait, en mélangeant bien entre chaque ajout. Veiller à commencer et finir par le mélange farine.

(=1/3 farine-spéculoos, 1/2 lait, 1/3 farine-spéculoos, 1/2 lait, 1/3 farine-spéculoos)

 

3 > Au dernier moment, (le préchauffage doit être terminé) , verser le bicarbonate dans le vinaigre blanc, laisser agir quelques secondes (des bulles doivent se former) puis verser le tout dans la pate et bien mélanger.  

 

4 > Remplir immédiatement les caissettes aux 3/4 puis enfourner sans attendre (sinon les bulles d'air créées par le bicarbonate et le vinaigre vont s'évaporer assez rapidement et le gateau sera moins aéré).

 

6 > Cuire 15mn environ, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau plantée dans les gateaux ressorte sèche.

 

 

Laisser totalement refroidir les gateaux avant de procéder au fourrage/glaçage

 

1 > évider le centre des cupcakes, déposer des petits morceaux de banane au fond du trou, recouvrir de confiture de lait, puis refermer avec le haut du coeur évidé pour ne pas que le glaçage soit en contact avec la garniture.

 

2 > Réaliser une torsade de glaçage sur le cupcake, verser de la confiture de lait en filet, et réserver au frais jusqu'à la dégustation.

 

3 > Au moment de servir, saupoudrer de cacao en poudre.

 

Bon appétit 

 

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