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14 décembre 2014 7 14 /12 /décembre /2014 15:28

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Une recette que j'ai vu dans un petit livre Twix qu'on m'a offert et qui m'a tapé à l'oeil :)

Un dessert crémeux et gourmand bien comme il faut et très facile à réaliser, que demander de plus? 

C'est parti!!

 

  • Ingrédients

 

> 2 oeufs

> 100g de mascarpone

> 6 sachets de sucre vanillé

> 40cl de crème chantilly (crème liquide montée et déjà sucrée  votre goût)

> 8 barres twix

> 5 petits Lu

> 1 tasse de café expresso en poudre (remplacer par du chocolat pour ceux qui comme moi n'aiment pas le café^^)

> une pincée de sel fin

> Poudre de cacao pour la déco

 

 

  • Préparation

 

1 > Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Blanchir les jaunes avec le sucre vanillé.

2 > Ajouter le mascarpone et fouetter à nouveau à basse vitesse.

Réserver au frais.

3 > Monter les blancs en neige ferme avec une poincée de sel.

4 > Incorporer les blancs et la chantilly au mélange précédent.

5 > Tapisser le fond des coupes avec 1/3 de la crème.

Disposer par dessus la moitié des twix en morceaux et la moitié des biscuits préalablement trempés dans le café/chocolat en poudre.

6 > Continuer à alterner crème et biscuits en terminant par la crème.

Réfrigérer 4h minimum.

7 > Au moment de servir saupoudrer de cacao.

 

Enjoy :)

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10 décembre 2014 3 10 /12 /décembre /2014 17:20

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Je voulais faire un dessert original pour des invités (qui au final se sont désistés d'ailleurs, tant pis, ça en fait plus pour nous ).

Etant très fan des mousses, j'ai donc pensé de suite à un dôme. Mais je voulais faire un peu plus sophistiqué qu'une simple mousse, et comme je n'avais jamais tenté de dacquoise ni de croustillant feuillantine, je me suis lancée..

Au final très bon, très frais, et un joli rendu visuel avec le glaçage miroir... Il faudra juste faire un peu plus fin au niveau du croustillant car là c'était un peu dur à couper, fallait se battre^^

 

Place à la recette :) Pour info, c'était une première donc je n'étais pas sure des quantités à utiliser pour chaque étape, c'est pourquoi sur certaines photos vous ne verrez pas 6 exemplaires par exemple pour les inserts ou les croustillants car j'ai été limitée. Mais les proportions ci-après sont adaptées en conséquence et vous pourrez donc bien faire 6 dômes avec les quantités données.

 

  • Ingrédients (pour 6 domes de 7cms de diamètre)

 

Pour la dacquoise

> 90g de poudre d'amande

> 90g de sucre glace

> 24g de farine

> 4 blancs d'oeufs

> 40g de sucre

 

Pour le croustillant feuillantine

> 60g de crèpes dentelles

> 120g de chocolat au lait

 

Pour les inserts abricot mangue

> 10cl de coulis abricot/mangue

> 1 feuille de gélatine

> 6 empreintes pour insert (ou moule à glaçon)

 

Pour la mousse chocolat blanc

> 120g de chocolat blanc

> 125ml de crème liquide 30% MG

> 90ml de lait

> 1 feuille de gélatine

 

Pour le glaçage miroir:

> 250 ml de coulis abricot/mangue

> 15g de sirop de glucose (=2 càs)

> 15g de sucre (=2càs)

> 7.5ml d'eau (=1 càs)

> 3 feuilles de gélatine

 

  • Préparation

 

Quelques heures avant, préparer les inserts


1 > Faire ramollir la gélatine 10mn dans de l'eau froide

2 > Faire chauffer la moitié du coulis sur feu moyen, puis ajouter la gélatine essorée

Bien mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit totalement fondue.

3 > Hors du feu, ajouter le reste du coulis, bien mélanger et verser dans les empreintes à insert.

Réserver au congélateur.

 

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Quelques heures avant également, préparer le croustillant feuillantine

 

1 > Faire fondre le chocolat au micro onde ou au bain marie

2 > Briser les crèpes dentelles en petites miettes dans le chocolat fondu, puis mélanger.

3 > Etaler cette préparation finement entre 2 feuilles de papier sulfurisé

Réserver au frais pendant 2h au moins pour que le croustillant soit bien dur.

Lorsqu'il est suffisamment dur, découper des cercles du diamètre de vos dômes puis replacer au frais jusqu'à utilisation.

 

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Préparer la dacquoise:

 

Préchauffer le four à 180 °C

 

1 > mixer la poudre d'amander le sucre glace et la farine, puis tamiser l'ensemble.

2 > Battre les blancs en neige en incorporant le sucre au fur et à mesure jusqu'à ce qu'ils soient fermes (jusqu'au fameux bec d'oiseau de mercotte pour les amateurs^^).

3 > Incorporer le mélange de poudres délicatement dans les blancs à l'aide d'une maryse.

4 > Lorsque le mélange est homogène, verser la pâte sure une plaque à génoise beurrée et enfourner pour 15mn environ.

(Vous pouvez aussi dresser des cercles de dacquoise du diamétre de vos domes directement à la poche à douille si vous préférez.)

Laisser refroidir la dacquoise sur une grille puis découper des cercles du diamètre de vos dômes.

 

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Préparer la mousse:

 

1 > Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

2 > Battre la crème jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse et souple (ne pas atteindre le stade de la chantilly)

3 > Faire chauffer le lait. Juste avant l'ébullition, retirer du feu et ajouter la gélatine essorée en remuant jusqu'à ce qu'elle soit totalement dissoute.

4 > Verser le lait sur le chocolat en morceaux dans un grand récipient.

4 > mélanger jusqu'à ce que le chocoat soit totalement fondu et que vous obteniez une crème homogène.

5 > Laisser tiédir puis incorporer la crème fouettée. Vous obtiendrez un mélange assez liquide, c'est normal.

Débarrasser dans un pichet verseur.

 

Procéder au montage

 

1 > Verser de la crème dans le fond des empreintes dôme.

Placer 15mn au congélateur. (placer le reste de crème au frais pendant ce temps)

2 > Déposer un insert dans chaque moule puis recouvrir du reste de crème.

Remettre au congélateur 15mn

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3 > Déposer les cercles de croustillant sur les mousses, enfoncer légèrement pour que la crème remonte sur les côtés

4 > Terminer par les cercles de dacquoise. Appouyer légèrement pour que la dacquoise soit "liée" au reste du dôme. (Vous pouvez aussi tartiner un peu de chocolat fondu sur les dacquoises pour que celles-ci adhèrent bien au croustillant)

Replacer au congélateur pendant au moins 6h idéalement toute une nuit. Il faut que le dôme soit totalement congelé pour démouler parfaitement et couler le glaçage.

 

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Glaçage miroir et décoration finale

(lorsque les domes sont totalement congelés)

 

1 > Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn

2 > Faire bouuillir l'eau le glucose et le sucre.

3 > Hors du feu ajouter très rapidement la gélatine essorée puis le coulis et bien mélanger. Laisser tiédir à 32 °C environ.

4 > Démouler les dômes et les placer sur une grille à gâteau au dessus d'un grand saladier.

Couler le glaçage sur chaque dôme.

N'hésitez pas à réutiliser l'excédent de glaçage pour rajouter des couches supplémentaires et obtenir un glaçage plus épais.

(Placer les dômes au frais quelques minutes entre chaque couche de glaçage pour un résultat optimal).

 

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Décorer à votre goût, pour ma part j'ai utilisé des copeaux de chocolat comme pour le bavarois.

Bon appétit, n'hésitez pas à me donner votre avis sur ce dessert  

 

 

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5 octobre 2014 7 05 /10 /octobre /2014 19:27

 

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J'avais vu cette recette d'Alain Ducasse dans le magazine du meilleur patissier, et en grande fan du chocolat blanc bien sûr c'était fait pour moi.

Une base croquante en rose des sables, une onctueuse mousse au chocolat blanc revisitée, et une déco au chocolat au lait pour un résultat digne d'un dessert gastronomique, idéal si vous voulez impressionner vos amis ou votre chéri 

 

  • Ingrédients (Pour 4 mousses de 7 cms)

 

Pour les roses des sables:

> 100g de chocolat au lait

> 50g de pétales de blé non sucrés

> 4 emportes pièces de 7cm de diamètre.

 

Pour la mousse

> 240g de chocolat blanc

> 250g de crème liquide 30% MG

> 180 ml de lait

> 2 feuilles de gélatine

 

Pour la déco

> 100g de chocolat noir ou au lait selon votre préférence

> 1 feuille d'or (je n'en avais pas j'ai utilisé des vermicelles en chocolat à la place)

 

 

  • Préparation

 

Préparer d'abord les roses des sables.

 

1 > Concasser les pétales au rouleau, faire fondre le chocolat puis le mélanger au pétales.

 

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2 > Etales les pétales chocolatées en formant un grand carré de 15*15cm 

Laisser durcir 10 minutes au frais.

 

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3 > Découper les roses des sables à l'aide des emportes pièces , puis poser les emportes pièces avec le fond en rose des sables sur un granc plat. (attention à bien poser chaque emporte pièce à plat)

 

4 > (facultatif) chemiser chaque emporte-pièce de rhodoid pour faciliter le démoulage.

 

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Préparer la mousse.


1 > Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide 5mn.

2 > Foutter la crème liquide pour la rendre mousseuse et souple (ne pas faire de chantilly).

 

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3 > Faire chauffer le lait et retirer du feu juste avant l'ébullition.

 

4 > Egoutter la gélatine puis la faire fondre dans le lait en mélangeant bien.

 

5 > Casser le chocolat dans un grand saladier.

verser le lait chaud sur le chocolat et mélanger jusqu'à ce que tout le chocolat soit bien fondu.

 

6 > Lorsque le mélange lait/chocolat à tiédi (35 °C), incorporer doucement la crème fouettée.

Vous obtiendrez une crème liqude, c'est normal, débarraser dans un pichet verseur.

 

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7 > Emplissez les cercles de crème. Laisser prendre au frais pendant 4h.

 

Démoulage

 

Si vous avez chemisé les moules, faites simplement glisser le cercle

Sinon, chauffer les bordes de chaque emporte-pièces pour faciliter le démoulage

remettre au frais pendant la préparation de la déco.

 

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Décoration.


1 > Découper 4 triangles rectangles de 16cm de long sur 7cm de haut dans une feuille de plastique souple (type rhodoid).

 

2 > Faire fondre le chocolat.

 

3 > Faire couler la moitié du chocolat fondu sur les triangles puis étaler avec une spatule métalique ou a défaut un pinceau.

Laisser durcir très légèrement puis répéter avec le reste du chocolat pour avoir une épaisseur plus importante.

 

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4 > Sortir les mousses du réfrigérateur, puis appliquer un triangle autour de chaque mousse, plastique à l'extérieur, et de sorte que la pointe dépasse au dessus des mousses.

 

5 > Remettre au frais 1h.

 

Service.


1 > Déposer les mousses sur les assiettes de service.

 

2 > Retirer les plastique délicatement en commençant de préférence par le bas.

 

3 > Déposer une pointe de feuille d'or ou des vermicelles chocolatées au centre de chaque mousse.

 

 

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28 juillet 2013 7 28 /07 /juillet /2013 15:50
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Un petit dessert gourmand pour un repas en famille ou entre amis.
J'ai repris ma recette du banofee que j'ai déclinée cette fois en verrines.

  • Ingrédients

 

> 80cl de crème fraiche liquide 30% de matière grasse

> 3 sachets de chatifix

> 100g de sucre glace (ou + - selon votre goût)

> 1 pot de 400g de lait concentré sucré

> 3 bananes

> 150g de spéculoos + 50g de palets bretons

> 80g de beurre

 

  • Préparation

 

1 > Quelques heures auparavant, préparer la confiture de lait : Placer la boite de lait concentré sucré au fond d'une casserole, couvrir d'eau puis laisser frémir pendant 2h30

(45mn à la cocotte minute; 1h45 avec une cocotte en fonte)

Laisser refroidir totalement.

 

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2 > Mixer les spéculoos et les palets pour obtenir une poudre. La mélanger au beurre afin d'obtenir une pate puis tapisser le fond de chaque verrines. Bien tasser afin de "souder" la base

Laisser prendre au réfrigérateur pendant 30mn

 

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3 > Etaler la confiture de lait sur la base de biscuit, puis recouvrir de rondelles de banane,

 

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4 > Monter la crème en chantilly Très ferme. En fin de montage ajouter le sucre glace puis le chantifix. Finissez de remplir les verrines avec de la chantilly.

Attention éviter d'utiliser un siphon ou des bombes de chantilly du commerce car la chantilly ne se tiendra pas aussi bien et retombera plus vite.

Privilégiez donc une chantilly au fouet. Sinon ajouter la chantilly juste au moment de servir.

 

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5> Mettre au réfrigérateur pendant 2h pour que toutes les saveurs se mêlent bien.

 

Régalez vous 

 

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13 mars 2013 3 13 /03 /mars /2013 22:03

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Un reste de chantilly, une envie d'improviser un dessert mignon pour mon p'tit mari, l'image des fraises tagada en tête...Et voilà donc les "Croq'Agada", une mousse chocolat chocolat blanc/fraises tagada sur une base croustillante au spéculoos, le tout dans une coque croquante au chocolat...

Un dessert idéal pour les amateurs de fraises tagada.

 

  • Dans votre cuisine

 

(Pour 4 coeurs) 

> 100g de chocolat au lait

> une tablette (150g) de chocolat blanc aux fraise tagada

> 15cl de crème fraiche liquide (pour une mousse bien ferme, ajuster à votre gout si besoin)

> 30g de spéculoos émiettés

> quelques fraises tagada pour la déco

 

  • Préparation

 

Tout d'abord préparer les coques :

 

1 > Faire fondre le chocolat au lait au bain marie, puis recouvrir l'intérieur de 4 moules en silicone en forme de coeur (ou autre) de chocolat fondu à l'aide d'un pinceau.

Mettre 10mn au congélateur puis renouveller l'opération afin d'obtenir une épaisseur de chocolat satisfaisante en prenant soin de boucher tous les trous éventuels.

 

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Pendant que la dernière couche de chocolat prends au congélateur, préparer le fourrage:

 

2 > Faire fondre le chocolat blanc aux fraises tagada au bain marie, puis laisser refroidir quelques instants.

3 > Monter la crème liquide en chantilly, puis l'incorporer délicatement au chocolat fondu. (bien attendre que le chocolat soit refroidi et commence à re-solidifier sinon votre chantilly va se dissoudre).

 

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4 > remplir les coques de crème (ne pas encore démouler les coques, vides elles risque de se briser).

5 > Mettre au congélateur 15mn pour que la mousse durcisse légèrement, puis recouvrir la mousse de poudre de spéculoos.

 

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Appuyer très légèrement pour que la poudre adhère à la mousse puis replacer sans attendre au congélateur pendant 15-30 mn pour que le tout se fige bien.

 

(Vous pouvez tout à fait laisser les coques  plus longtemps si vous souhaitez les préparer à l'avance.

Les laisser alors décongeler doucement au réfrigérateur au mois 1h avant de servir).

 

Au moment de servir démouler délicatement les coques, retirer l'excès éventuel de spéculoos, disposer sur l'assiette de service puis décorer avec des fraises tagada (vous pouvez aussi verser un filet de coulis à la fraise sur la coque mais je n'en avais pas sous la main zut ).

 

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1 juillet 2012 7 01 /07 /juillet /2012 14:09

 

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Bonjour à tous. Mon mari à eu la superbe idée d'organiser un diner presque parfait avec ses collègues, du coup la question se posait, que faire comme dessert, qui soit à la hauteur et pas trop classique...

Du coup j'ai cherché quelques idées sur le net et à partir de la j'ai adapté en laissant aller mon imagination, c'était bien une première d'habitude je sors rarement des sentiers battus^^...

Voici donc mes douceurs framboise/vanille en coque chocolat blanc: Superposition de mousses framboise et vanille, séparées par une fine couche croquante de chocolat au lait,  le tout sur une base génoise, au coeur d'une coque en chocolat blanc...

Un délicieux petit dessert, frais et fondant à la fois...

 

  • Ingrédients (pour 10 coques)

 

Coques chocolat blanc:

> 300g de chocolat blanc

> 8 caissettes à muffins en silicone

> 1 pinceau alimentaire

 

Mousse framboise:

> 150ml de coulis de framboise

> 2 feuilles de gélatine alimentaire que l'on trouve dans le commerce

> 20cl de creme fraiche liquide

 

Mousse Vanille:

> 20cl de creme fraiche liquide

> 1 càc de vanille en poudre

> 10g de sucre glace

 

Croquant chocolat

> 50g de chocolat au lait

> 1 stylo alimentaire ou poche à douille (facultatif)

 

Génoise:

> 2 oeufs

> 60g farine

> 60g sucre

> Sirop de fraise/framboise ou grenadine pour imbiber

 

Déco finale :

> 15ml de coulis framboise

 

  • Préparation

 

Tout d'abord préparer les coques en chocolat:

1 > Faire fondre le chocolat blanc au micro ondes ou au bain marie, puis tapisser l'intérieur des caissettes de chocolat fondu à l'aide du pinceau.

Mettre au congélateur quelques minutes puis renouveller l'opération pour obtenir une couche de chocolat assez épaisse pour recevoir la garniture sans se casser.

 

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Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures afin que les coques soient bien dures.

 

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Préparer ensuite la mousse à la Framboise:

2 > Faire fondre les 2 feuilles de gélatines préalablement ramoliies dans l'eau froide dans un peu de coulis framboise sur feux doux.

Ajouter ensuite hors du feu le reste de coulis et laisser refroidir jusqu'à ce que la préparation comence à solidifier,

3 > Monter alors les 20cl de creme liquide en chantilly et incorporer délicatement à la préparation framboise pour obtenir une mousse homogène.

Verser 2 càs de mousse framboise dans chaque caissette et réserver au frais pour que la mousse prenne bien.

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Pendant ce temps préparer la mousse vanille

4 > faire fondre la gélatine ramollie dans 5cl de creme, ajouter la vanille en poudre et laisser prendre au frais

5 > lorsque la creme commence à solidifier, monter le reste de creme en chantilly et incorporer délicatement à la préparation vanille.

6 > Faire fondre le chocolat au lait au micro onde. sortir les caissettes et recouvrir la mousse framboise d'une fine couche de chocolat fondu (plus facile a l'aide d'un stylo alimentaire)

 

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7 > Mettre au congélateur quelques instants pour que le chocolat se fige, puis recouvrir de 2 càs de mousse vanille

Réserver au frais.

 

DSC 1024

 

Enfin préparer la génoise.

8 >Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume puis incorporer délicatement la farine,

Garnir un moule de 25cm de diamètre et enfourner  7mn à 180°C

 

9 > Laisser refroidir la génoise. Diluer le sirop de grenadine dans de l'eau puis imbiber la génoise avec un pinceau. Découper des ronds à l'aide d'un verre de même diamètre que le haut du moule à muffin.

DSC 1040DSC_1042.JPG

 

10 > déposer le rond de génoise sur la mousse vanille, puis bien tasser pour ne pas que la génoise ne dépasse de la coque. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

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11 > Au moment de servir, recouvrir légèrement de coulis framboise pour un résultat encore meilleur

 

Bon Appétit, n'hésitez pas à me laisser vos avis sur ce dessert,

 

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