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18 décembre 2014 4 18 /12 /décembre /2014 11:36

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J'ai vu ce gateau sur internet j'ai trouvé la déco super jolie j'ai donc voulu le reproduire chez moi, avec intérieur à ma sauce bien sûr 

Une génoise aux amandes donc fourrée avec une crème ovomaltine et garnie de morceaux de poires.

Alliance poires/chocolat très bonne, et j'étais super contente de ma crème qui a été faite totalement au feeling, le rendu était bien crémeux et ça passait super bien avec la génoise.

Voici pour le pas à pas:

 

  • Dans votre cuisine (Pour 4-6 personnes, 15*8)

 

Pour la génoise

 

> 3 oeufs

> 90g de sucre

> 50g de farine

> 50g de poudre d'amande

 

Pour le sirop d'imbibage

 

> 50ml de jus de poire (j'ai mixé 1/2 poire avec un peu d'eau puis passé au chinois pour récupérer le jus)

> 100g de sucre

 

Pour la garniture crémeuse poires/chocolat

 

> 1 pot de pâte à tartiner Ovomaltine (400g)

> 100g de beurre ramolli

> 100g de mascarpone

> 2 poires épluchées et coupées en morceaux

 

Pour la déco


> 2 pains de pâte à sucre blanche

> 1/2 pain de pâte à sucre verte

> quelques billes de pâte à sucre rouge

> emporte pièce feuille

 

  • Préparation

 

Commencer par la génoise:

 

1 > Préparer le sirop d'imbibage : faire bouillir le jus de poire et le sucre, puis retirer du feu et verser dans un verre.

Laisser refroidir le temps de préparer la génoise

 

2 > Préparer la génoise en suivant le pas à pas indiqué ici.

Laisser refroidir la génoise sur une grille puis la couper en 4 dans l'épaisseur.

 

3 > Imbiber légèrement le dessus de chaque étage de sirop à l'aide d'un pinceau alimentaire.

 

Préparer la crème au chocolat:

 

1 > Fouetter le beurre mou et la pâte à tartiner pour obtenir une crème mousseuse.

2 > Ajouter le fromage et bien mélanger à nouveau (ne pas battre trop fort à ce stade)

 

Montage:

 

1 > Garnir 3 génoises de crème au chocolat puis disposer des morceaux de poires sur la crème.

 

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2 > Empiler les 4 génoises sur un support à gateau en terminant par celle non garnie.

3 > Recouvrir tout le gateau avec le reste de crème au chocolat puis réserver au frais 30mn à 1h pour que la crème se fige légèrement.

 

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Décoration:

 

1 > Bien malaxer la pâte à sucre blanche pour la rendre maléable puis l'étaler en cercle assez grand pour couvrir la totalité du gateau (soit un cercle d'environ 30cm de diamètre)

 

2 > Recouvrir le gateau avec la pâte puis ajuster les côtés en collant bien la pâte au gateau.

Découper le surplus de pâte.

 

3 > etaler la pâte à sucre verte, découper les feuilles à l'aide de l'emporte pièce puis les coller sur le gateau à l'aide de glaçage royal (ou d'un peu d'eau).

(préparer idéalement les feuilles la veille pour qu'elles aient le temps de sécher)

Former des billes de pate à sucre rouge et les déposer sur les feuilles.

Terminer éventuellement avec un ruban pour la touche finale 

 

Bon appétit...

 

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18 juin 2014 3 18 /06 /juin /2014 12:08

 

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On m'a demandé un gateau sur le thème de Mickey pour un anniversaire, je me suis donc lancée sur la base d'un gateau en forme de tête de Mickey.

Pour le gateau, j'ai repris l'idée de mon gateau de mariage, génoise fourrée de ganache chocolat blanc et de morceaux de fraise, je me suis dit que ce serait parfait pour des enfants.

Côté modelage, j'ai imprimé une image de Mickey que j'ai utilisée comme patron/calque pour la disposition de la pate à sucre.

Rien de bien sorcier au final, juste un peu de patience il faut un peu de temps pour que la magie opère .

 

  • Ingrédients (Pour 20-25 personnes)

 

Pour la génoise principale (tête)

> Un moule de 25 cms de diamètre

> 6 oeufs

> 180g de farine

> 180g de sucre

 

Pour les oreilles 

> 1 moule de 15cms de diamètre

> 2x 2oeufs

> 2x 60g de farine

> 2x 60g de sucre

 

Pour le fourrage

> 400g de chocolat blanc

> 35cl de crème fraiche liquide

> 250g de fraises

 

Pour le sirop d'imbibage des génoises

> 50ml d'eau

> 100g de sucre

 

Pour la déco

> 1 dessin de Mickey préalablement adapté à la dimension voulue (la tête doit mesurer 20cms de diamètre)

> 750g de pate à sucre noire

> 150g de pate a sucre chair

> 20g de pate a sucre blanche (approximativement, assez pour les 2 yeux)

> 10g de pate a sucre rouge (approximativement, assez pour la bouche)

 

  • Préparation

 

Tout d'abord, préparer la ganache qui devra rester au frais quelque temps avant garnissage du gateau.

 

1> Faire chauffer le chocolat en morceaux dans un peu de crème liquide sur feu doux.

2> Lorsque vous obtenez un mélange homogène, retirer du feu et ajouter le reste de la crème liquide.

Bien mélanger et réserver au frais.

 

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Préparer le sirop qui servira pour imbiber les génoises:

 

Porter à ébullition l'eau et le sucre et laisser chauffer quelques minutes à feu moyen jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement sirupeux.

 

Préparer les 3 génoises :


Préchauffer le four à 180°C.

Pour chacune des 3 génoises:

1> Fouetter les oeufs et le sucre au bain marie (mettre le saladier dans une casserole d'eau frémissante) jusqu'à ce que le mélange triple de volume, et devienne mousseux, la pâte doit s'écouler du fouet en forme de ruban.

2> Hors du feu, battre encore quelques minutes pour que le mélange refroidisse.

3> Ajouter alors la farine en plusieurs fois délicatement à l'aide d'une maryse pour ne pas faire retomber les oeufs.

4> Beurrer/fariner un moule, verser la pate et enfourner pour 15mn environ, la génoise doit être juste cuite.

 

images-2 9968

 

Mise en forme du gateau

 

Avant toute chose, assurez vous que les 3 génoises sont à la même hauteur, recoupez-les si nécessaire.

 

1> A L'aide d'un cutter, couper le dessin de mickey en 3 parties, la tête et les oreilles.

 

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2> Déposer la tête sur la génoise de 25cms puis découper le contour en tenant le couteau bien à la verticale pour avoir un résultat bien net.

 

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3> Procéder de la même manière pour les oreilles.

 

Garnissage

 

1> Couper chacune des génoises en deux.

2> Laver et équeuter les fraises, puis les couper en petits morceaux.

3> Imbiber chaque génoise (côté intérieur) de sirop à l'aide d'un pinceau alimentaire.

4> Garnir les moitiés inférieures de ganache au chocolat et déposer des morceaux de fraises.

 

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5> Recouvrir avec les génoises supérieures.

6> Reconstituer le visage de mickey en vous aidant du dessin pour positionner les oreilles correctement.

 

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7> Couvrir la totalité du gateau de ganache, c'est ce qui permettra à la pate à sucre d'adhérer au gateau.

 

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Déco en pate à sucre

 

Le vrai travail peut commencer 

 

Tête:

1 > Etaler la pate à sucre noire (en réserver 100g pour les détails du visage à la fin) en comptant une marge de sur les côtés pour couvrir toute la hauteur du gateau. Compter un rond de 50cms environ si le gateau fait 7cms de haut.

 

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2> Placer la pate a sucre sur le gateau à l'aide d'un rouleau à patisserie, puis l'ajuster sur tout le gateau, en appuyant pour faire adhérer à la ganache.

 

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3> Couper le surplus de pate, en laissant une marge de 2cms à replier sous le gateau pour un rendu plus joli.

 

Visage:

Découper le contour du visage de Mickey.

4> Etaler la pate à sucre chair, puis à l'aide du dessin, découper la forme du visage, puis la coller sur le gateau avec un peu d'eau.

 

Yeux:

 

1> Découper les yeux de l'image à l'aide du cutter.

2> Etaler la pate à sucre blanche, puis découper les yeux en s'aidant des formes du dessin.

 

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3> Positionner/coller les yeux sur la pate à sucre chair en s'aidant du dessin troué. 

 

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3> Découper les pupilles.

4> Etaler la pate a sucre noire puis découper la forme des pupilles et les coller sur les yeux.

5> Positionner/coller les pupilles sur les yeux. 

 

Bouche/Langue:

1> Découper la bouche de l'image à l'aide du cutter.

2> Etaler la pate à sucre noire puis découper la bouche en s'aidant de la forme du dessin.

3> Découper la langue de l'image

4> Etaler la pate à sucre rouge puis découper la forme de la langue et la coller sur la bouche.

Positionner la bouche complète sur la pate à sucre chair en s'aidant du dessin troué. 

(NB petite erreur de parcours sur le premier test, pour je ne sais quelle raison, j'étais lancée, j'ai fait la bouche blanche et pas noire, ça passe aussi, on dira qu'il utilise colga*e blancheur, pour le "vrai" modèle, voir en bas de page le gateau final du jour J, mais la photo est un peu floue^^)

 

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Nez:

 

1> Découper le nez de l'image à l'aide du cutter.

2> Former une boule de pate à sucre noire de la forme/taille du nez.

Le positionner/coller sur la pate à sucre chair en s'aidant du dessin troué. 

Finition:

 

Pour le contour du visage, des yeux et de la bouche, ainsi que le dessus du nez, j'ai utilisé des boudins de pate à sucre noire roulés très très fins.

Vous pouvez utiliser simplement un crayon noir.

 

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Conservation:

 

De manière générale la PAS n'aime pas l'humidité ni la chaleur.

Eviter donc le réfrigérateur dans la mesure du possible, à moins que le votre soit à froid ventilé.

 

Si votre génoise est garnie de pate à tartiner, confiture ou autre garniture ne nécessitant pas réfrigération, conserver le gateau à l'air libre (dans un endroit frais), il se conservera très bien 2 jours.

 

Par contre si vous fourrez le gateau avec des aliments périssables, (ganache, chantilly, etc...), il doit être conservé au frais impérativement.

Dans ce cas, couvrez le gateau de film plastique, puis placez-le dans une poche plastique (type supermarché par exemple), fermer la poche pour ne pas que l'humidité rentre puis placer le tout au réfrigérateur.

 

J'ai fait ainsi et mon gateau a passé la nuit sans problème la PAS n'a pas bougé.

 

Bon modelage, et bon appétit, merci pour vos avis/commentaires. 

 

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27 mai 2012 7 27 /05 /mai /2012 16:45

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Voila le gateau que j'ai fait pour notre mariage, bon il a un peu souffert avec la chaleur, la pate a sucre a un peu bougé, c'est le problème de faire un gateau en pate a sucre quand il fait 40°C  mais j'étais quand même contente du résultat, et surtout, il était vraiment trop bon, génoise vanille et fourrage ganache chocolat blanc/morceaux de fraise, tout le monde a aimé...

 

  • Pour réaliser ce gateau il vous faudra

 

Pour le gateau

 

> 2 génoises de 25 cms de diamètre (pour chaque génoise 6oeufs + 180g farine + 180g sucre)

> 2 génoises de 20 cms de diamètre (pour chaque génoise 4oeufs + 120g farine + 120g sucre)

> 2 génoises de 15 cms de diamètre (pour chaque génoise 2oeufs + 60g farine + 60g sucre)

 

Les proportions ci dessus permettent d'obtenir 3 étages de 8 cms de hauteur.

(NB l'étage du bas est un faux j'ai utilisé un rond de polystyrène de 30cms afin de surélever le gateau)

 

Pour la pate à sucre faite maison:

 

> 35+25+20+15 marshmallow blancs

> 2 kg de sucre glace

> un peu d'eau

 

Sirop pour imbiber la génoise

> 300g de sucre

> 300ml d'eau

> une càc de vanille en poudre

 

Pour le fourrage:

 

> 600g de chocolat blanc

> 60cl de crème fraiche liquide

> 200g de fraises en morceaux

 

Pour le montage

 

> tiges en bois (ou baguettes chinoises)

> supports à gateaux de 25 ; 20 et 15cms

 

 

  • Préparation

 

1 > Tout débord préparez vos génoises.

 

Vous pouvez les préparer la veille et les conserver dans du film alimentaire au réfrigérateur.

Cette fois j'ai utilisé la vrai recette au bain marie:

Battez les oeufs et le sucre au bain marie jusqu'à ce que le mélange triple de volume, puis retirez le récipient du feu et battez encore jusqu'a complet refroidissement de la préparation. A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement la farine en la tamisant pour alléger la pate au maximum.

Verser la préparation dans le moule adéquat et enfourner pour 15-20 minutes selon les fours et la taille du gateau.

 

2 > Préparez ensuite les 4 boules de Pate à sucre.


Faites fondre les marshmallow au micro ondes avec un peu d'eau puis ajoutez du sucre glace nécessaire jusqu'a  obtenir une boule ronde et non collante. Attention ne mettez pas trop de sucre ou votre pate deviendrait cassante. 

 

Réservez la pate a sucre dans 2 épaisseur de film alimentaire jusqu'a utilisation afin qu'elle ne durcisse pas.

 

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3 > Préparer la ganache:


Faire fondre le chocolat au bain marie puis laisser tiédir et ajouter la crème liquide afin d'obtenir une crème homogène.

 

Laisser refroidir à température ambiante.

 

4>  Préparer le sirop à la vanille:


Faire chauffer l'eau et le sucre dans une casserole jusqu'à obtenir un liquide homogène, puis retirer du feu et ajouter la vanille.Bien remuer et réserver.

 

5 > Garnir le gateau (lorsque la ganache commence à se solidifier)

 

Couper chaque génoise en 2; Déposer la première moitié de la génoise de 25 cms sur le support à gateau correspondant puis l'imbiber de sirop à l'aide d'un pinceau.

Etaler de la ganache sur toute la surface. Disposez ensuite les morceaux de fraise.

 

Poser la 2ème moitié de la génoise par dessus, l'imbiber également de sirop et recouvrir de ganache et de morceaux de fraises. 

Recouvrir de ganache le dessus et les cotés du gateau ainsi obtenu afin de "boucher" les trous et de faire adhérer la pate à sucre.

 

 

6 > Procéder de la même manière pour les 2 autres étages du gateau.

 

7 >  Etaler ensuite les pates à sucre et en recouvrir les gateaux en veillant à bien faire adhérez la pate,

Recouvrir également le rond de polystyrène,

 

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8> procéder au montage

 

Déposer le gateau de 25cms avec son support sur le rond de polystyrène (recouvert de pate a sucre)

Faire 4 trous dans l'étage de 25cms puis y insérer les baguettes en bois coupées à la hauteur correspondantes de manière à supporter  l'étage supérieur

 

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Déposer ensuite le gateau de 20cms et répéter l'opération en insérant les baguettes pour supporter le dernier étage

 

9 > Vous pouvez ensuite procéder à la décoration en laissant libre cour à votre imagination,

 

Pour ma part j'ai décoré avec du stylo alimentaire marron ainsi que des fleurs en pate à sucre pour coller avec notre thème asiatique...

 

  • Astuces/conseils

 

> Veillez à ce que chacun de vos étages soient bien plat afin de pouvoir les empiler correctement

 

> Pour la pate à sucre, ne l'étalez pas trop finement sinon elle risque de se déchirer, prenez une épaisseur de 5mm environ.

 

> Attention également à la chaleur lors de la préparation de votre gateau.En effet une fois recouvert de pate à sucre le gateau ne peut pas être réservé au frais (ne JAMAIS le mettre au frigo sinon la pate va s'humidifier et se déchirer)

 

> Attention à poser chaque gateau sur un support à gateau sinon il va imbiber la pate à sucre de l'étage inférieur et elle risque de se déchirer.

 

> S'il fait trop chaud choisissez une pièce froide pur le montage du gateau et procéder au "recouvrage" le plus tard possible, afin d'éviter que la pate à sucre de fonde.

 

Bon appétit, n'hésitez pas à me donner votre avis, tout commentaire sera le bienvenue 

 

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8 janvier 2012 7 08 /01 /janvier /2012 12:00

Je vous souhaite à tous une excellente année, que 2012 vous apporte le meilleur, bonheur, santé et réussite dans tous vos projets, que le meilleur de 2011 soit le pire de 2012 

 

Je vous fait partager aujourd'hui la recette du gateau de Noêl que j'ai fait au boulot pour fêter les vacances; depuis quelques temps je faisais régulièrement des tests de pièce montée sans trop de succès j'ai donc voulu refaire un essai à l'occasion des fêtes de fin d'année, et je suis asez contente du résultat, c'est pas encore la perfection mais c'est tout de même mieux que mes anciens essais

 

gateau fini - Copie

 

 

 

 

  • Pour réaliser ce gateau il vous faudra

 

Pour le gateau

 

> 3 génoises de 25 cms de diamètre (pour chaque génoise 3oeufs + 90g farine + 90g sucre)

> 3 génoises de 20 cms de diamètre (pour chaque génoise 2oeufs + 60g farine + 60g sucre)

> 2 génoises de 10 cms de diamètre (pour chaque génoise 2oeufs + 60g farine + 60g sucre)

 

Les proportions ci dessus permettent d'obtenir 3 étages de 10 cms de hauteur.

 

Pour la pate à sucre:

 

> 25+20+15 marshmallow blancs

> 1,5 kg de sucre glace

> un peu d'eau

 

Pour le fourrage:

 

> 600g de chocolat blanc

> 40cl de crème fraiche liquide

 

Pour la crème au beurre au nutella

 

> 150g de beurre mou

> 70g de sucre glace

> 2-3 c à c de nutella selon votre convenance

 

Pour le montage

 

> tiges en bois (j'utilise des baguettes chinoises)

 

  • Préparation

 

1 > Tout débord préparez vos génoises. Vous pouvez les préparer la veille et les conserver dans du film alimentaire au réfrigérateur.

 

2 > Préparez ensuite les 3 boules de Pate à sucre.

Faites fondre les marshmallow au micro ondes avec un peu d'eau puis ajoutez du sucre glace nécessaire jusqu'a  obtenir une boule ronde et non collante. Attention ne mettez pas trop de sucre ou votre pate deviendrait cassante. 

Réservez la pate a sucre dans 2 épaisseur de film alimentaire jusqu'a utilisation afin qu'elle ne durcisse pas.

 

3 > Préparer la ganache:

Faire fondre le chocolat au bain marie puis laisser tiédir et ajouter la crème liquide afin d'obtenir une crème homogène,

Laisser refroidir à température ambiante.

 

4 > lorsque la ganache a refroidi et commence légèrement à prendre, vous pouvez procéder au montage

 

Disposer la première génoise de 25 cms sur un plat de service puis étaler de la crème sur toute la surface,

Poser une autre génoise par dessus et recouvrir a nouveau de crème. Disposer la dernière génoise de 25cms desuss 

 

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Recouvrir le dessus et les cotés de crème afin de "boucher" les trous et de faire adhérer la pate à sucre.

 

Procéder de la même manière pour les 2 autres étages du gateau.

 

5 >  Etaler ensuite les pates à sucre et en recouvrir les gateaux en veillant à bien faire adhérez la pate,

 

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Vous obtenez 3 gateaux

 

 

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Faire 4 trous dans le plus grand étage puis y insérer les baguettes en bois coupées à la hauteur correspondantes de manière à supporter  l'étage supérieur

 

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Déposer ensuite le deuxième étage sur le premier et répéter l'opération en insérant les baguettes pour supporter le dernier étage

 

6 < Vous pouvez ensuite procéder à la décoration en laissant libre cour à votre imagination,

 

j'ai utilisé de la crème au beurre au nutella pour entourer chaque étage sur laquelle j'ai disposé des billes de chocolat, et un crayon alimentaire au chocolat pour le texte.

 

Bon appétit, n'hésitez pas à me donner votre avis, tout commentaire sera le bienvenue 

 

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18 septembre 2011 7 18 /09 /septembre /2011 16:00

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Voici le gateau que j'ai préparé pour l'anniversaire du neveu à mon chéri,  génoise nature, fourré d'une ganache au chocolat blanc et recouvert de pate à sucre,

 

Pour le réaliser il vous faut:

 

 

> 1 génoise de 20cm

 

> de la pate à sucre

 

> de la ganache au chocolat blanc

 

Je l'ai faite légèrement plus épaisse que la normale afin de pouvoir mettre une bonne epaisseur a l'intérieur du gateau (200g de chocolat blanc, 18cl creme liquide)

 

> pour la déco laisser place à votre imagination  j'ai utilisé des fingers ainsi que des vermicelles et des billes de chocolat.

 

Bon appétit

 

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26 août 2011 5 26 /08 /août /2011 16:20

Gateau réalisé pour le neveu à mon chéri pour pâques

 

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  • Pour cette recette vous aurez besoin de:

 

> un support à gateau de 25cm de diamètre

 

> une poche à douille canellée

 

> 2 génoises de 25 cm de diamètre

 

> de la ganache au chocolat

 

> 500g de pate a sucre

 

> de la crème au beurre au nutella

 

> Décorations au choix

 

  • Ingrédients      

  •  

     

Pour les génoises  

 

> 8 oeufs

 

> 250g sucre

 

> 250g farine

 

> 1 sachet de levure

 

 

Pour la ganache

 

> 200g de chocolat au lait

 

> 20cl de crème liquide (15cl pour une ganache un peu plus épaisse)

 

 

Pour la pate à sucre (ou 500g de pâte à sucre toute prête)

 

> 20 marshmallow blancs

 

> 4 càs d'eau

 

> 1kg de sucre glace

 

 

Pour la crème au beurre

 

> 1 càs de nutella

 

> 125g de beurre mou

 

> 70g de sucre glace

 

> 1 càs de lait

 

  • Préparation      

  •  

     

1 > Préparer 2 génoises de 25cm de diamètre (ICI). Lorqu'elles sont cuites les laisser refroidir sur une grille

 

2 > Pendant la cuisson préparer la ganache (ICI) puis la laisser reposer au réfrigérateur

 

3 > Préparer ensuite la pate à sucre (ICI)

 

4 > Lorsque les génoises sont totalement refroidies, couper chacune d'elles en 2 dans la hauteur à l'aide d'une lyre 

 

5 > Déposer le premier disque sur un support à gateau puis le garnir de ganache. Poser le deuxième disque par dessus, le garnir également et ainsi de suite jusqu'au dernier disque.

 

6 > Recouvrir ensuite la totalité du gateau de ganache en comblant les trous afin de faire tenir la pate à sucre.

 

7 > Etaler finement (astuces ici) la pate à sucre et la disposer sur le gateau a l'aide d'un rouleau,

 

8 > Bien faire adhérer la pate au gateau et couper l'excédent sur les côtés.

Astuce: utilisez un cercle a mousse réglable pour serrer le gateau. Cela permet de découper l'excédent de pate d'une manière plus régulière et de garder la pate a sucre collée au gateau le temps qu'elle adhère bien

 

9 > Pendant que le gateau se "fige", préparer la crème au beurre (ICI) puis la laisser reposer 1/2h au réfrigérateur.

 

10> Transférer la crème au beurre dans une poche à douille canellée puis réaliser des "pointes" de crème sur le dessus du gateau ainsi que sur les cotés (si vous avez un support plus grand ou si comme moi lors de mon premier essai votre génoise à rétréci a la sortie du moule^^)

 

11> Décorer le gateau à votre guise. Pour ma part j'ai utilisé un crayon au chocolat pour le texte ainsi qu'un mickey en chocolat pour le p'tit loulou (qui a été oublié dans le frigo à 200km et a donc au final été remplacé par une poule^^)et des oeufs pralinés.

 

 

Bon appétit

 

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Publié par les-recettes-a-pupuce - dans gâteaux à thème
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