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17 juin 2013 1 17 /06 /juin /2013 20:02

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Un moment que je n'avais pas fait de macarons je me suis dit que j'allais en refaire quelques un, j'ai testé un fourrage caramel cette fois, et pour les restants nutella tout simple ;)

Je vous mettrait ici que la recette du caramel curd, parce que pour le nutella, rien de spécial ;)

 

  • Ingrédients:

 

(Pour environ 40 macarons)

Pour les coques:

> 200g de sucre glace

> 200g de poudre d'amande

> 200g de sucre en poudre

> 2x75g de blanc d'oeufs (environ 5 blancs)

> 5 cl d'eau

 

Pour le caramel curd:

> 100g de coulis de caramel

> 1 feuille de gélatine

> 1 oeuf

> 80g de beurre

> 50g de sucre

> 5g de maizena

 

  • Préparation:

 

Commencer par préparer la ganache, afin qu'elle ait le temps de solidifier pendant la préparation des coques:


1> Faire ramollir la gélatine quelques minutes dans l'eau froide.

 

2> Blanchir l'oeuf et le sucre, puis ajouter le coulis de caramel.

Faire cuire cette préparation à feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe (1er bouillon).

 

3> lorsque la crème à épaissi, la laisser refroidir hors du feu quelques minutes puis ajouter la gélatine essorée puis, petit à petit, le beurre ramolli (pommade).

 

4> Réserver la crème au réfrigérateur au moins une heure.

 

Pendant ce temps préparer les coques:

5> Mixer la poudre d'amande et le sucre glace pendant quelques minutes, pour bien mêler les 2 et donner une apparence plus lisse au macarons.

 

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6> Tamiser l'ensemble au chinois pour éviter les grumeaux. 

 

7> Faire chauffer le sucre et l'eau dans une casserole jusqu'à  ce que le sirop atteigne 118 °C.

 

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8> A 110°C, battre 75g de blanc d'oeufs en neige.

 

9 > A 118°C, verser le sirop sur les blancs en continuant à fouetter.

Continuer à battre cette meringue jusqu'à ce qu'elle tiédisse, elle doit être légèrement plus chaude que votre doigt.

Ajouter le colorant souhaité (facultatif, cette fois je n'en ai pas mis)

 

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11> Verser les 75g de blancs restants sur le mélange sucre/poudre d'amandes et mélanger légèrement.

 

12> Ajouter la meringue petit à petit avec une maryse pour obtenir une consistance lisse, souple et brillante. La pâte ne doit pas être liquide mais pas trop ferme non plus.

 

13> Garnir une poche à douille ronde de pâte et former des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou plaque à macarons silicone pour plus de facilité si comme moi c'est une première)

 

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Taper votre plaque à macarons plusieurs fois afin que la pate s'étale légèrement et que toutes les inperfections en surface disparaissent.

Pour un meilleur résultat laisser "crouter" les macarons pendant 1 heure, afin que la collerette caractéristique se forme bien pendant la cuisson.

14> Avant d'enfourner déposer quelques pépites de pralin sur chaque macaron et enfoncer très légèrement,juste assez pour que les pépites adhèrent au macaron une fois cuit.

 

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15> Préchauffer votre four à 150°C. Enfourner pour 14mn en laissant la porte entrouverte.

Laisser refroidir les coques avant de les décoller.

 

16> Trier les coques par taille, les garnir de ganache puis les assembler.

Réserver les macarons au frais dans une boite hermétique plusieurs heures afin que la ganache et la coque "fusionne" pour un résultat encore meilleur.

 

Bon Appétit. 

 

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Publié par pupuce - dans macarons
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4 décembre 2012 2 04 /12 /décembre /2012 18:26

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J'ai voulu offrir des macarons pour une amie et j'ai trouvé cette super idée de chefnini sur le net pour fabriquer soi-même ses petites boites...

C'est sympa, idée originale, et super imignon pour offrir, déclinable dans toutes les couleurs bien sur ;)

Pour moi c'était donc papier canson pourpre avec papier de soie pour l'intérieur et ruban violine pour les noeuds.

 

Pour le coup je vais faire pareil pour offrir à noel mais en carton doré cette fois je pense

 

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Publié par pupuce - dans macarons
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4 décembre 2012 2 04 /12 /décembre /2012 13:16

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Je viens de voir que je ne vous avais pas fait partager ma recette de macarons chocolat blanc, il me semblait l'avoir mise en même temps que les framboise. Bref, la voici la voilà

  • Ingrédients:

 

(Pour environ 20 macarons)

Pour les coques:

> 100g de sucre glace

> 100g de poudre d'amande

> 100g de sucre en poudre

> 2x37g de blanc d'oeufs 

> 25 ml d'eau

 

Pour la ganache chocolat blanc:

> 150g de chocolat

> 12cl de crème fraiche liquide

> 20g de beurre

 

 

 

  • Préparation:

 

Commencer par préparer la ganache, afin qu'elle ait le temps de solidifier pendant la préparation des coques:


1> Faire fondre le chocolat dans 5cl de crème fraiche liquide.

 

2> Hors du feu, ajouter le reste de crème et bien mélanger pour obtenir une crème bien lisse et brillante

 

3> laisser refroidir quelques minutes puis ajouter le beurre ramolli (pommade).

 

4> Réserver la crème au réfrigérateur au moins 2 heures.

 

Pendant ce temps préparer les coques:

5> Mixer la poudre d'amande et le sucre glace pendant quelques minutes, pour bien mêler les 2 et donner une apparence plus lisse au macarons.

 

DSC03913.JPGDSC03914.JPG

 

6> Tamiser l'ensemble au chinois pour éviter les grumeaux. 

 

7> Faire chauffer le sucre et l'eau dans une casserole jusqu'à  ce que le sirop atteigne 118 °C.

 

DSC03916.JPG

 

8> A 110°C, battre 37g de blanc d'oeufs en neige.

 

9 > A 118°C, verser le sirop sur les blancs en continuant à fouetter.

Continuer à battre cette meringue jusqu'à ce qu'elle tiédisse, elle doit être légèrement plus chaude que votre doigt.

 

 

DSC04631.JPG


 

 

11> Verser les 37g de blancs restants sur le mélange sucre/poudre d'amandes et mélanger légèrement.

 

12> Ajouter la meringue petit à petit avec une maryse pour obtenir une consistance lisse, souple et brillante. La pâte ne doit pas être liquide mais pas trop ferme non plus.

 

13> Garnir une poche à douille ronde de pâte et former des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou plaque à macarons silicone pour plus de facilité)

 

DSC04632.JPG

 

Taper votre plaque à macarons plusieurs fois afin que la pate s'étale légèrement et que toutes les inperfections en surface disparaissent.

Pour un meilleur résultat laisser "crouter" les macarons pendant 1 heure, afin que la collerette caractéristique se forme bien pendant la cuisson.

 

14> Préchauffer votre four à 150°C. Enfourner pour 12 à 14 mn en laissant la porte entrouverte.

Laisser refroidir les coques avant de les décoller.

 

15> Trier les coques par tailler, les garnir de ganache puis les assembler.

 

16> Saupoudrer éventuellement de cacao.

 

Réserver les macarons au frais dans une boite hermétique plusieurs heures afin que la ganache prenne et se fige à la coque.

 

Bon Appétit 

 

 

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Publié par pupuce - dans macarons
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14 octobre 2012 7 14 /10 /octobre /2012 18:24

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Après beaucoup d'hésitation par peur de me rater, je me suis enfin lancée dans la réalisation de macarons.

J'ai utilisé la recette de Christophe Felder, qui avait semble-t-il beaucoup de succès.

Et au final, ce n'est pas aussi compliqué que je le pensais, c'est un peu long mais le résultat en vaut vraiment la peine, rien à voir avec les macarons du commerce.

Pour ma première j'ai tenté des macarons au framboise curd, original et vraiment délicieux.

 

  • Ingrédients:

 

(Pour environ 40 macarons)

Pour les coques:

> 200g de sucre glace

> 200g de poudre d'amande

> 200g de sucre en poudre

> 2x75g de blanc d'oeufs (environ 5 blancs)

> 5 cl d'eau

> colorant rose

 

Pour le framboise curd:

> 100g de coulis de framboise

> 1/2 feuille de gélatine

> 1 oeuf

> 80g de beurre

> 50g de sucre

> 5g de maizena

 

  • Préparation:

 

Commencer par préparer la ganache, afin qu'elle ait le temps de solidifier pendant la préparation des coques:


1> Faire ramollir la gélatine quelques minutes dans l'eau froide.

 

2> Blanchir l'oeuf et le sucre, puis ajouter le coulis de framboise.

Faire cuire cette préparation à feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe (1er bouillon).

 

3> lorsque la crème à épaissi, la laisser refroidir hors du feu quelques minutes puis ajouter la gélatine essorée puis, petit à petit, le beurre ramolli (pommade).

 

4> Réserver la crème au réfrigérateur au moins une heure.

 

Pendant ce temps préparer les coques:

5> Mixer la poudre d'amande et le sucre glace pendant quelques minutes, pour bien mêler les 2 et donner une apparence plus lisse au macarons.

 

DSC03913.JPGDSC03914.JPG

 

6> Tamiser l'ensemble au chinois pour éviter les grumeaux. 

 

7> Faire chauffer le sucre et l'eau dans une casserole jusqu'à  ce que le sirop atteigne 118 °C.

 

DSC03916.JPG

 

8> A 110°C, battre 75g de blanc d'oeufs en neige.

 

9 > A 118°C, verser le sirop sur les blancs en continuant à fouetter.

Continuer à battre cette meringue jusqu'à ce qu'elle tiédisse, elle doit être légèrement plus chaude que votre doigt.

Ajouter le colorant souhaité (facultatif)

 

DSC03918.JPG

 

11> Verser les 75g de blancs restants sur le mélange sucre/poudre d'amandes et mélanger légèrement.

 

12> Ajouter la meringue petit à petit avec une maryse pour obtenir une consistance lisse, souple et brillante. La pâte ne doit pas être liquide mais pas trop ferme non plus.

 

13> Garnir une poche à douille ronde de pâte et former des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou plaque à macarons silicone pour plus de facilité si comme moi c'est une première)

 

DSC03920.JPG

 

Taper votre plaque à macarons plusieurs fois afin que la pate s'étale légèrement et que toutes les inperfections en surface disparaissent.

Pour un meilleur résultat laisser "crouter" les macarons pendant 1 heure, afin que la collerette caractéristique se forme bien pendant la cuisson.

 

14> Préchauffer votre four à 150°C. Enfourner pour 14mn en laissant la porte entrouverte.

Laisser refroidir les coques avant de les décoller.

 

DSC03921.JPG

 

15> Trier les coques par tailler, les garnir de ganache puis les assembler.

Réserver les macarons au frais dans une boite hermétique plusieurs heures afin que la ganache prenne et se fige à la coque, puis dévorer sans modération^^.

 

Bon Appétit les gourmands, n'hésitez pas à me laisser vos avis qui seront les bienvenus. 

 

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