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18 juillet 2014 5 18 /07 /juillet /2014 21:31

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De bonnes brioches roulées fourrées avec une crème canelle/figue.

C'est la recette traditionnellement servie en Suède pour les fêtes de Noël, on dira que je suis en avance (ou en retard à quelques jours près^^).

La préparation est assez simple, il faut juste un peu de temps devant soi pour pouvoir faire reposer la pâte.

 

Edit : La recette ci-dessous est la recette initiale présentée avec de la pate briochée mais vous pouvez opter pour une pâte à croissants, j'ai testé récemment , c'est encore meilleur, ça rajoute le côté croustillant :)

Recette de la pâte à croissants par ici, pour le reste (crème figue canelle et formation des roulés) rien ne change.

 

 

  • Ingrédients (pour une vingtaine de roulés):

 

Pour la pate levée

 

> 400g de farine

> 80g de beurre mou

> 20cl de lait

> 2 sachets de levure de boulanger déshydratée (Type Brioc*in)

> 40g de sucre semoule

> 1 càc de sel

 

 

Pour la crème figue/canelle:

 

> 60g de beurre mou

> 40g de sucre roux

> 4 càs de confiture de figue

> 2 càs de canelle moulue

 

Pour la déco:

 

> Sucre en grain

> 1 jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau 

 

 

  • Préparation

 

Pâte à brioche:

 

1 > Délayer la levure dans le lait tiédi.

 

2 > Dans un grand saladier (ou dans le bol de votre robot muni de la feuille), mélanger la farine, le sucre semoule et le sel.

 

Ajouter 80g de beurre mou et le mélange lait/levure.

 

3 > Mélanger jusqu'à ce que la pate se décolle des parois.

Continuer à pétir pendant 3 mn (si vous utilisez un robot, changer alors l'embout pour l'embout crochet).

 

4 > Lorsque la pate est lisse et ne colle plus, former une boule, la placer dans un saladier, couvrir d'un torchon propre et laisser lever 1h minimum à l'abri des courants d'air.

La pate doit doubler de volume.

 

Crème figue/canelle:

 

Mixer les 40g de beurre restant avec la confiture de figue. Ajouter la canelle et le sucre roux.

Réserver.

 

Formation des roulés:

 

1 > Lorsque la pate à brioche a doublé de volume, la dégazer (l'applatir pour faire sortir l'air) , la pétrir a nouveau rapidement puis l'étaler en deux rectangles égaux de 1/2 cm d'épaisseur.

 

2 > Tartiner chaque rectangle avec la crème aux figues.

 

3 > Rouler les rectangles sur eux mêmes, et couper des tronçons de 2cm environ dans les boudins obtenus.

 

4 > Déposer les tronçons à plat sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et laisser à nouveau gonfler les roulés pendant 1h environ.

 

Préchauffer le four à 180 °C.

 

5 > Badigeonner les roulés avec le jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau.

 

6 > Saupoudrer de sucre en grains selon votre goput, puis enfourner pendant 15 mn environ (à adapter selon votre four).

Les roulés doivent être bien dorés.

 

 

Pour la conservation, disposer les roulés dans une boite hermétique recouverte de film plastique.

Si malgré tout les brioches sèchent, pas de panique, quelques secondes au micro ondes, et le moelleux revient :)

 

Bon appétit.

 

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8 janvier 2014 3 08 /01 /janvier /2014 20:26

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  • Ingrédients (pour 1 grosse couronne de 30cm environ)

 

Brioche:

 

> 350g de farine T45 (Attention ne surtout pas utiliser de farine fluide)

> 100g de beurre (temperature ambiante ou froid par grosses chaleur, le but est quil s'incorpore bien a la pate mais ne la rende pas liquide)

> 60g de sucre

> 1,5 sachets de levure de boulanger briochin

> 100g d'oeufs (2 petits) 

> 70 ml de lait

> 10 ml de fleur d'oranger

>  8g de sel (soit environ 1,5 càc rases) 

 

Dorure:

> 1 jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau

> 1càc de fleur d'oranger

> 1 càc de sucre en poudre

 

> Sucre en grain pour la déco

 

  • Préparation

 

1 > Réhydrater la levure quelques minutes dans le lait tiédi.

 

2 > Dans un saladier ou dans le bol d'un robot mettre la farine le sel et le sucre.

Ajouter les oeufs battus, la fleur d'oranger et la levure diluée puis pétrir lentement pendant 5mn. Votre pate va se décoller des bords du bol.

 

3 > Ajouter alors le beurre en petits morceaux et pétrir à nouveau pendant 10-15mn à vitesse un peu plus rapide jusqu'à ce que la pate soit bien lisse et se décolle à nouveau. Ne vous inquiétez pas si la pate est encore un peu collante, c'est normal à cause du beurre, sachez que plus vous mettez de beurre plus la pate sera dure a travailler mais meilleure sera la brioche :-) 

 

4 > Ramener la pate en boule, et laisser pousser sous un torchon propre pendant 1 à 2 heures à 25-30 °C. La pate doit doubler de volume.

 

5 > Lorsque la pate a bien gonflé, la dégazer (repétrir rapidement pour chasser l'air).

 

6 > Former à nouveau une boule puis couvrir et laisser pousser toute une nuit au réfrigérateur.

 

7 > Travailler rapidement votre pate sur un plan fariné puis former une courrone et l'élargir en la faisant tourner sur elle même.

 

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Couvrir et laisser pousser 1h30 à chaud (près de la cheminée pour moi).

 

Préchauffer votre four à 160 °C.

Mélanger le jaune d'oeuf avec l'eau la fleur d'oranger et le sucre et badigeonner votre couronne. Saupoudrer de sucre en grains à volonté puis enfourner pour 25-30mn dans la partie basse de votre four.

 

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Couvrez d'un papier alu quand le dessus est bien doré (ou placer la plaque un lèche frite en haut du four) afin que la brioche puisse finir de cuire sans que le dessus ne crame.

 

A la sortie du four laisser tiédir et dégustez tiède :).

 

Vous pouvez conserver cete couronne dans du papier alu  et film alimentaire pendant 1 à 2 jours, mais normalement vous n'aurez pas à vous poser la question.

 

Bon appétit :)

 

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8 décembre 2013 7 08 /12 /décembre /2013 17:47

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Ma première bioche tressée. 

J'ai enfin réussi à maitriser la réalisation de la pate à brioche, et ça a pas été ue mince affaire :)

Du coup j'ai voulu tester la brioche à 8 branches de mercotte, mais je me suis dit ne brulons pas les étapes et commençons par la basique xD.

Résultat au top, brioche bien moelleus, filante et bien dorée.

 

  • Ingrédients (pour 2 brioches de 25 cm de long)

 

> 500g de farine T45 (Attention ne surtout pas utiliser de farine fluide)

> 250g de beurre

> 80g de sucre

> 2 sachets de levure de boulanger briochin

> 250g d'oeufs (environ 5) 

> 50 ml de lait (ou eau)

> 1 càs de fleur d'oranger (facultatif)

> 2 càc (rases) de sel

 

> 1 jaune d'oeuf ,1 càs d'eau et une càc de sucre en poudre pour la dorure

> Sucre en grain pour la déco

 

  • Préparation

 

1 > Réhydrater la levure quelques minutes dans le lait tiédi.

 

2 > Dans un saladier ou dans le bol d'un robot mettre la farine le sel et le sucre.

Ajouter les oeufs battus, la fleur d'oranger et la levure diluée puis pétrir lentement pendant 5mn. Votre pate va se décoller des bords du bol.

 

3 > Ajouter alors le beurre froid en petits morceaux et pétrir à nouveau pendant 10-15mn jusqu'à ce que la pate soit bien lisse. Ne vous inquiétez pas si la pate est encore un peu collante, c'est normal à cause de la quantité de beurre assez importante.

 

4 > Ramener la pate en boule, et laisser pousser sous un torchon propre pendant 1 à 2 heures à 25-30 °C. La pate doit doubler de volume.

 

5 > Lorsque la pate a bien gonflé, la dégazer (repétrir rapidement pour chasser l'air).

 

6 > Former à nouveau une boule puis couvrir et laisser pousser toute une nuit (10h minimum) au réfrigérateur.

 

7 > Travailler rapidement votre pate sur un plan fariné puis la découper en 3 boules de poids identique.

Faire un paton de 35cm environ avec chaque boule, puis former une tresse en soudant bien les extrémités.

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Couvrir et laisser pousser 30mn-1h à chaud (près de la cheminée pour moi).

 

Préchauffer votre four à 160 °C.

Mélanger le jaune d'oeuf dans un peu d'eau et badigeonner votre brioche. Saupoudrer de sucre en grains à volonté puis enfourner pour 25-30mn dans la partie basse de votre four.

 

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Couvrez d'un papier alu quand le dessus est bien doré (ou placer la plaque un lèche frite en haut du four) afin que la brioche puisse finir de cuire sans que le dessus ne crame.

 

A la sortie du four laisser tiédir et dégustez tiède :).

 

La brioche se conserve dans du papier alu  et film alimentaire pendant 1 à 2 jours (mais en général cela ne dure pas si longtemps^^).

 

Bon appétit :)

 

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6 décembre 2013 5 06 /12 /décembre /2013 22:02

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J'ai goûté cette tarte au restaurant l'autre jour et je me suis dit, il faut absolument que je la refasse chez moi :)

Pour la crème la véritable recette n'a jamais été dévoilée précisément, on retrouve souvent sur le net des recettes à base de crème patissière et de chantilly, ou de crème mousseline.

Mais visiblement (si l'on en croit wikipedia xD) la véritable crème serait faite à base de 3 crèmes, patissière, beurre et chantilly, qui se nommerait crème madame. J'ai donc voulue la tenter,histoire d'avoir un résultat le "plus mieux" possible 

Et au final, je suis plutot contente de moi, pour une première, j'avais peur que ma crème ne tombe, mais même pas, elle était parfaite (mes chevilles, non ça va je suis en chaussettes^^)

Allez hop c'est parti!

 

  • Ingrédients (pour une tropézienne de 24cm environ)

 

Pour la brioche:

> 300g de farine (Attention ne surtout pas utiliser de farine fluide, ou votre pate sera intravaillable)

> 120g de beurre

> 50g de sucre

> 1 sachet de levure de boulanger briochin

> 2 oeufs 

> 80ml de lait

> sel

 

Pour la crème:

> crème patissière réalisée avec 500ml de lait

> 250g de beurre

> 20cl de crème liquide bien froide. (Placer le bol et le fouet au congélateur quelques heures avant la préparation)

 

Pour la déco:

> 1 jaune d'oeuf

> 1 càs d'eau

> sucre en grains

 

  • Préparation

 

Préparer la crème patissière (par ici pour la recette) et la réserver au frais pendant la préparation de la brioche.

 

Préparer ensuite la brioche:


1 > Réhydrater la levure quelques minutes dans le lait tiédi.

 

2 > Dans le bol d'un robot muni de la feuille mettre la farine le sel et le sucre.

Ajouter les oeufs et la levure diluée puis pétrir lentement pendant 10mn. Votre pate va devenir bien compacte et se décoller des bords du bol.

 

3 > Ajouter alors le beurre froid en petits morceaux et pétrir à nouveau pendant 10-15mn jusqu'à ce que la pate se détache à nouveau. Elle doit être bien lisse et pas trop collante.

 

4 > Former une boule, et laisser pousser sous un torchon propre pendant 1 à 2 heures dans votre four éteint. La pate doit doubler de volume.

 

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5 > Lorsque la pate a bien gonflé, la repétrir rapidement pour en chasser l'air (dégazage) puis la mettre dans un moule à charnière de 24cm (vous pouvez aussi l'étaler en rond si vous êtes fort en géométrie^^).

Couvrir et laisser à nouveau pousser une dizaine de minute.

 

6 > Préchauffer votre four à 180 °C.

Mélanger le jaune d'oeuf dans un peu d'eau et badigeonner votre tarte. Saupoudrer de sucre en grains à volonté puis enfourner pour 25-30mn dans la partie basse de votre four.

 

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Pour éviter que le dessus de la tarte ne crame, placer un lèche frite en haut de votre four, cela ralentira la cuisson de l'oeuf.

Lorsque la brioche est cuite, la sortir du four et la laisser refroidir.

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Pendant ce temps, terminer la crème:

1> Placer la crème au congélateur pendant quelques minutes.

Pendant ce temps fouetter le beurre ramolli, puis insérer la crème patissière petit à petit pour obtenir une crème mousseuse (=crème mousseline, que l'on retrouve aussi dans les fraisiers).

 

2 > Monter la crème liquide en chantilly bien ferme, puis l'incorporer délicatement à la crème mousseline à l'aide d'une maryse en prenant garde à ne pas la faire retomber.

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Réserver au frais.

 

3 > Lorsque la brioche est bien froide, la couper en deux, puis la garnir de crème.

Réserver au frais avant de servir. Attention toutefois, la brioche sèche vite, couvrez la si vous devez la laisser plusieurs heures au frais.

 

Bon appétit :)

 

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24 septembre 2011 6 24 /09 /septembre /2011 22:39

J'ai gouté des naans au fromage une fois et j'ai tellement aimé que je me suis dit qu'il faudrait qu'un jour j'essaie d'en faire moi-même.

Je me suis donc inspiré de cette très bonne recette de pankaj-blog, très bien expliquée..

 

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  • Ingrédients

 

1 > 250g de farine

2 > 1 yahourt nature

3 > 8 portions de fromage type vache qui rit

4 > 2 pincées de sucre

5 > 1 sachet de levure de boulanger

6 > 2 pincées de sel (je n'en ai pas mis davantage car le fromage est assez salé)

7 > 1 càs d'huile

8 > 5cl d'eau chaude

 

 

  • Préparation

 

1 > Mettre la farine dans un récipient, ajouter l'huile et bien mélanger.

2 > Ajouter la levure, le sucre, le sel et le yahourt. Mélanger à nouveau

3 > Ajouter l’eau. Mélanger bien jusqu'a obtenir une boule lisse et qui ne colle pas. Enduire cette boule d’huile.

 

 

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4 > Assouplir la pâte en la jetant plusieurs fois contre le plan de travail

 

Quand la pâte est bien souple, la laisser reposer dans un endroit tiède pendant 3 ou 4 heures.

5 > Quand la pate a suffisamment reposé, Préchauffer le four à 250°C pendant 15 mn.
6 > Mélanger les portions de vache qui rit ensemble afin de former une pate à tartiner

7 > Diviser la pate en quatre boules.

8 > Abaisser chaque boule de pate au rouleau, déposer 2 càs de fromage au milieu et refermer la pâte en triangle ou en rond. Abaisser de nouveau la pate sur 5mm d'épaisseur environ.

 

ASTUCES: fariner bien votre plan de travail afin d'éviter que la pate n'accroche trop vite

Attention à ne pas rouler les naans trop fins sinon le fromage risque de sortir à la cuisson.

 

9 > Disposez les naans sur la plaque et enfourner pendant environ 5 mn à 250°C.

 

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Les naans sont parfait pour accompagner des plats indiens ou même à déguster tels quels...

 

Bon appétit et bonne fin de weekend a tous.

 

 

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