750 grammes
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6 janvier 2015 2 06 /01 /janvier /2015 15:25

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Normalement en bonne sudiste^^, je suis plutôt axée couronne des rois briochée que galette frangipane, donc je n'en avais jamais fait jusque là.

Mais bon, je me suis dis, il faut essayer quand même, et puis l'amande c'est pas si mauvais que ça après tout 

Une galette garnie de crème frangipane donc, c'est à dire une crème d'amande à laquelle on rajoute la moitié de crème patissière.

Au final, l'alliance avec la crème patissière est moins lourde en bouche que la crème d'amande pure ce qui n'est pas plus mal (ben oui, comme ça on peut en manger plus ).

 

 

  • Ingrédients

 

Pour la crème d'amande:

> 135g de beurre pommade

> 160g d'amande en poudre

> 160g de sucre

> 2 oeufs

 

Pour la crème patissière:

> 25cl de lait

> 2 oeufs

> 50g de sucre

> 30g de farine

> 1/2 càc de vanille en poudre

 

Pour le montage:

> 2 rouleaux de pâtes feuilletées (ou feuilletage fait maison)

> 1 jaune d'oeuf + 1 càc d'eau (soudure et dorure)

> 50g de sucre + 50ml d'eau pour le sirop (facultatif, permet de faire briller la galette)

 

 

  • Préparation

 

Tout d'abord préparer la crème patissière qui doit être bien froide et ferme pour la suite.

 

1 > Suivre le pas à pas indiqué ici

2 > Débarasser dans un saladier, filmer au contact, laisser tiédir puis placer au frais pour faire refroidir complètement la crème. (2h minimum)

 

Préparer la crème d'amande

 

1 > Mélanger les poudres avec le beurre pommade.

Attention ne pas mixer le beurre, il ne doit pas mousser, au risque que la galette retombe une fois cuite. Travailler avec une spatule ou la feuille de votre robot.


2 > Incorporer les oeufs 1 à 1.

 

3 > Peser la quantité de crème d'amande obtenue, puis rajouter la moitié de crème patissière bien froide (normalement vous devez tomber à peu près sur la quantité de patissière préparée moi il m'en restait 2 càs).

Réserver la crème frangipane obtenue au frais.

 

Montage

 

1 > Dérouler les pâte feuilletées, découper 2 cercles de 25cms de diamètre. 

2 > Déposer le premier cercle sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé .

Badigeonner le pourtour avec le mélange jaune d'oeuf+eau sur 3cms environ, en prenant soin d'éviter la tranche du feuilletage; cela souderait les feuillets et empêcherait la pâte de lever.

 

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3 > Etaler la crème frangipane sur 1-2 cms d'épaisseur à l'intérieur du cercle de jaune d'oeuf, déposer la fève (assez loin du centre pour éviter de couper dessus^^), recouvrir avec le second cercle de pâte et appuyer pour souder les bords.

 

4 > Chiqueter les bords pour éviter les fuites de crème et donner un rendu plus esthétique à votre galette:

A l'aide de la tranche d'un couteau tenu verticalement contre la tranche de la galette, ramener la pâte vers le centre à intervalle régulier. 

Il existe plusieurs méthodes de chiquetage, j'ai choisi un chiquetage en forme de fleurs.

 

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5 > Avec la pointe du couteau, en appuyant légèrement pour à peine trancher la pâte, réaliser la décoration souhaitée sur le dessus de la galette, puis dorer l'ensemble à l'aide d'un pinceau. (attention encore une fois à ne pas dorer la tranche de la galette)

Faire 4-5 petits trous un peu partout sur la galette pour qu'elle ne gonfle pas.

Placer au frais 30mn minimum.

 

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6 > Préchauffer le four à 180 °C puis enfourner pendant 30mn.

(Si vous avez le temps préférez une cuisson lente pour permettre au feuilletage de bien lever, et éviter que la galette ne retombe.

Idéalement, 20mn 180 °C, 20mn 160 °C, 10mn 140 °C)

 

7 > Préparer un sirop de sucre en faisant bouillir 2-3 minutes les 50g de sucre avec les 50ml d'eau, puis badigeonner la galette avec ce sirop à sa sortie du four pour la rendre plus brillante.

Laisser refroidir la galette sur une grille et servir tiède.

 

Astuce pour réchauffer la galette : Préchauffer le four à 180 °C pendant 10mn, éteindre le four puis enfourner la galette pendant 5 mn four éteint.

 

Régalez-vous 

 

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12 août 2014 2 12 /08 /août /2014 18:32

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Depuis la dernière saison du meilleur patissier je voulais tester cette recette, je me suis donc lancée, après avoir lu plein de trucs et astuces sur internet, quel type de pommes, méthodes pour le caramel, etc...

C'est pas si compliqué que ça mais au final on s'apperçoit que c'est quand même pas si facile d'avoir le résultat parfait de Michalak^^

Pour moi c'est surtout le caramel qui m'a posé problème, car il était parfait au moment de le couler dans le moule, mais comme c'était un vieux moule, plus vraiment anti-adhésif, et ben mon beau caramel...est resté collé dans le moule au démoulage :/

C'est pas grave on fera mieux la prochaine fois (et surtout après avoir racheté un moule^^), je suis quand même assez contente pour une première, surtout par le rendu visuel des pommes :) 

 

  • Ingrédients (pour un moule de 20 cms, 6 personnes)

 

Pour la pate brisée maison

> 200g de farine T45

> 100g de sucre

> 100g de beurre

> 1 oeuf

 

Pour le caramel

> 200g de sucre

 

Pour la garniture/le jus de cuisson

> 6 pommes royal gala (ou golden ou canada, de manière générale des pommes tenant bien la cuisson)

> 500g de beurre

> 500g de sucre

> 500ml eau

 

Pour la déco

> 3 càs de gelée de pommes (facultatif)

 

 

  • Préparation

 

Tout d'abord, préparer la pâte brisée, qui devra reposer au frais:

 

1 > Mélanger la farine et le sucre dans un grand saladier, puis ajouter le beurre en petites parcelles et sabler l'ensemble.

 

2 > Ajouter l'oeuf, bien malaxer, former une boule, et laisser reposer 30mn au frais.

 

Préparer les pommes:

 

1 > Mettre le beurre le sucre et l'eau dans une casserole et faire fondre le tout.

 

2 > Eplucher les pommes, les couper en quatre et enlever les pépins.

 

3 > Pocher les pommes dans le jus de cuisson pendant 10mn a feu moyen.

(Attention si vous avez beaucoup de pommes, répartir dans 2 récipients de cuisson.)

Les pommes doivent être cuites mais pas trop molles, sinon elles risquent de se défaire a la cuisson finale.

 

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4 > Egoutter les pommes cuites à l'aide d'un écumoire, puis les déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant, et laisser refroidir.

 

Pendant ce temps préparer le caramel:

 

1 > Faire chauffer 1/4 du sucre sur feu fort.

Surveiller attentivement pour ne pas qu'il brule.

Pour un résultat optimal, ne pas utiliser de fouet/spatule, mélanger le sucre en faisant juste tourner la casserole.

 

2 > Une fois le sucre totalement fondu, rajouter 1/4 de sucre suppémentaire, et ainsi de suite.

Vous obtiendrez un caramel assez foncé.

 

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3 > Verser immédiatement le caramel dans un moule de cuisson antiadhésif, puis laisser prendre quelques minutes.

 

Procéder au montage:

 

Préchauffer le four à 180 °C

 

1 > Ranger les pommes sur le caramel en les disposant sur la tranche.

Procéder en ronc de l'extérieur vers l'intérieur en serrant les pommes au maximum.

 

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2 > Abaisser la pâte brisée puis découper un cercle de 20cms.

Piquer le cercle avec une fourchette, puis le poser sur les pommes.

 

3 > Pincer les bords pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson.

 

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Cuire 30mn environ à 180 °C.

 

Démoulage:

 

Attention, cette étape doit se faire très vite, avant que le caramel se fige à nouveau.

 

1 > Sortir le plat du four.

Déposer une grille a gateau sur le dessus du plat, puis retourner immédiatement au dessus de l'évier, afin que le surplus de caramel et l'eau rendue par les pommes s'écoulent ailleurs que sur votre table ou plan de travail, c'est assez gênant surtout pour le nettoyage ^-^.

 

2 > Retirer le moule immédiatement et laisser refroidir une dizaine de minutes.

 

3 > Pour un meilleur rendu visuel, vous pouvez faire fondre un peu de gelée de pommes, et en étaler sur la tarte à l'aide d'un pinceau.

 

Servir tière avec éventuellement une boule de glace.

 

Bon appétit :)

 

 

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27 juillet 2014 7 27 /07 /juillet /2014 19:39

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De délicieuses tartes aux pommes croustillantes prêtes en un tour de main pour un 4h gourmand...

 

  • Ingrédients (pour 4 personnes)

 

>  Un rouleau de pate brisée

> 2 pommes golden

> sucre roux (environ 50g)

> Un peu de beurre (environ 30g)

 

  • Préparation 

 

Préchauffer le four à 180 °C.

 

1> Dérouler la pate brisée (ou l'étaler si elle est faite maison), puis découper des cercles d'environ 8cm de diamètre a l'aide d'un emporte pièce rond.

 

2 > Epluchez les pommes.

Les couper en 4 puis en fines tranches.

 

3 > Déposer des tranches de pommes harmonieusement sur chaque disque de pâte.

 

4 > Saupoudrer chaque tartelette avec une càc de sucre roux, puis déposer une noisette de beurre sur le dessus.

 

5 > Enfourner pour 20mn environ.

 

Les tartelettes doivent être bien dorées.

 

 

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7 avril 2014 1 07 /04 /avril /2014 19:48

 

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Je suis une grande fan de la tarte citron meringuée, mais comme je l'avais déjà revisitée en verrines, j'ai voulu tester la version de base, cette fois à la framboise.

 

  • Ingrédients (pour une tarte de 23 cms)

 

> 1 rouleau de pâte brisée

 

Pour la garniture:

 

> 200ml de coulis de framboise

> 4 oeufs

> 200g de sucre

> 160g de beurre

 

Pour la meringue:

 

> 200g de sucre

> 75g de blanc d'oeufs (entre 2 et 3 selon la taille des oeufs)

> Quelqes gouttes de citron

> 50ml d'eau

 

 

  • Préparation

 

Faire d'abord cuire la pate à blanc:


Préchauffer le four à 180 °C.

 

1>  Foncer un moule a tarte de 23 cm avec la pate brisée.

Bien piquer le fond et les bords à l'aide d'une fourchette afin que la pate reste bien fine et ne gonfle pas.

 

2> Placer du papier cuisson sur la pate puis recouvrir de poids de cuisson (ou haricots secs pour ma part, ça fait très bien l'affaire^^)

Enfourner pour 15mn, puis retirer les poids de cuisson et remettre à cuire 5mn pour que le fond cuise bien.

 

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Pendant que la pâte cuit, préparer le framboise curd:


1 > Bien battre les oeufs et le sucre énergiquement jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (environ 10mn au robot).

 

2 > Ajouter alors le coulis, mélanger, et mettre le tout à cuire sur feu moyen en remuant continuellement jusqu'à léger épaississement.

Cela peut prendre un certain temps en fonction du type de casserole utilisé, ne désespérez pas ;).

 

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3 > Lorsque le mélange nappe la cuillère, retirer du feu et laisser refroidir 10 minutes.


4> Ajouter alors le beurre froid en morceaux, petit à petit, pour qu'il soit bien incorporé (attention il ne doit pas fondre  sinon la crème n'épaissira pas. Veillez a ce que la préparation ne soit pas trop chaude lorsque vous ajoutez le beurre).


5 > Verser la crème dans le fond de tarte. Bien uniformiser la surface.

Réserver au réfrigérateur.

 

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Préparer enfin la meringue:


1 > Verser l'eau puis le sucre dans une casserole et faire cuire à feu moyen jusqu'au petit boulé (118 °C).

 

2 > Lorsque le sirop atteinds 114 °C, battre les blancs en neige ferme avec un peu de citron. Les blancs doivent être bien durs.

 

3 > Lorsque le sirop atteinds 118 °C, le verser en filet sur les blancs tout en continuant à battre.

 

4> Continuer à battre les oeufs à vitesse maximale jusqu'à ce que la meringue refroidisse et soit à peine plus chaude que votre doigt.

 

5 > Garnir une poche à douille étoilée, et dessinner des pics de meringue sur toute la surface de la tarte.

(Attention pour cette étape la crème de framboise doit être bien froide)

 

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6 > Faire dorer la meringue 5mns sous grill chaud de votre four ou à l'aide d'un chalumeau.

 

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Remettre au frais jusqu'au moment de servir (au moins 2 heures car la meringue est encore meilleure une fois bien froide).

 

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11 septembre 2011 7 11 /09 /septembre /2011 19:42

Une délicieuse tourte feuilletée pomme/banane au sucre de canne idéale pour le gouter avec une bonne tasse de chocolat chaud ...

 

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  • Ingrédients

 

> 2 pâtes feuilletées

 

> 2 bananes

 

> 2 pommes

 

> cassonnade

 

> 1 jaune d'oeuf

 

  • Préparation

 

1 > Préchauffer le four à 200°C

 

2 >  Couper les bananes en rondelles et les pommes en lamelles, pas trop fines afin qu'elles tiennent la cuisson (dépends aussi du type de pomme)

 

3 > Piquer le fonds de la première pâte et le saupoudrer de cassonnade (malheureusement je n'en avait plus assez en stock donc pour cette fois j'ai utilisé du sucre normal pour l'intérieur de la tourte  )

 

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4 > Déposer une première couche de pommes, puis recouvrir par les rondelles de bananes  et enfin terminer par le reste de pommes. Saupoudrer légèrement de cassonnade.

 

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5 > Recouvrir les fruits avec la deuxième pâte feuilletée, souder les bords en les roulant ensemble, puis  étaler du jaune d'oeuf sur le dessus afin que la tourte soit bien dorée. Saupoudrez une dernière fois d'un peu de cassonade.

Faire un trou au milieu afin que la tourte ne gonfle pas,

 

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 6 > Enfourner pour 20-25 mn selon les fours, jusqu'a ce que la tourte soit bien gonflée et dorée,

 

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Bon appétit, merci pour vos commentaires

 

 

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