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5 octobre 2015 1 05 /10 /octobre /2015 22:27
Chouquettes

J'étais réticente à la pate à choux, vraiment peur de me louper et que ce soit un trop gros chantier, et puis je savais pas quoi faire ce week-end, alors mon mari m'a dit pourquoi pas des chouquettes?? Alors voilà... Et au final, rien de bien méchant, et c'est même super rapide à faire, un jeu d'enfant, et ça ouvre la porte à tout plein de recettes délicieuses, alors vous aussi lancez-vous, c'est parti :)

  • Ingrédients (Pour environ 70 chouquettes)

 

  • 125ml de lait
  • 125 ml d’eau
  • 110g de beurre
  • 140g de farine
  • 5 œufs
  • 15g de sucre
  • 5g de sel
  • Sucre perlé à souhait

 

  • Préparation

 

1 > Mettre le lait l’eau le sucre le sel à chauffer dans une casserole sur feu doux.

Porter à ébullition doucement en remuant constamment.

Le beurre doit être totalement fondu.

 

2 > Retirer du feu,   ajouter la farine en une fois puis remettre sur le feu et mélanger énergiquement avec une spatule en bois pendant 2mn pour bien déssecher la pâte qui doit alors se décoller des bords de la casserole.

 

3 > Retirer du feu, et transférer dans le bol de votre batteur muni de la feuille (ou à la main pour les plus courageux^^).

Ajouter un premier œuf, puis battre jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé et que la pâte redevienne un peu sèche.

 

4 >  Ajouter le reste des œufs un par un en incorporant bien entre chaque ajout.

Après le dernier œuf, battre 1-2 mn jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène avec un aspect brillant, satiné.

 

5 > Transférer immédiatement dans une poche munie d’une douille ronde et former des boules sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisée (ou plaque en silicone).

 

Astuce : former vos boules de la taille d’un macaron mais ne les formez pas en cercle, plutôt en hauteur sinon elles ne seront pas bien gonflées.

En gros, faites un gros « sproutch » avec votre poche à douille en terminant par une mini pointe.

Dites vous que vos chouquettes vont forcément s’aplatir par la suite donc autant qu’elles soient pas trop plates dès le départ :)

 

6 > Humidifier votre doigt avec un peu d’eau et appuyez sur le dessus de chaque chouquettes pour supprimer l’effet pointe.

Saupoudrer de sucre perlé à souhait.

Chouquettes

7 > Enfourner pour 15-20 mn à 190 °C (à ajuster selon votre four, 200°C c’est peut être un peu trop, 180 °C la cuisson est bien ralentie)

Laisser refroidir les chouquettes et déguster :)

Les chouquettes se conservent très bien 2 jours dans une boîte hermétique recouverte de papier sulfurisée (on n’est jamais trop prudent) mais c’est encore meilleur quand ça vient d’être fait, pourquoi attendre 2 jours ? J

Chouquettes

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Publié par pupuce - dans viennoiseries
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15 septembre 2014 1 15 /09 /septembre /2014 19:35

 

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Je viens de m'appercevoir que je n'avais pas partagé la recette de cinnamon twists originale que j'avais faite il y a quelques mois.

Malheureusement je ne retrouve pas les photos non plus, ça m'apprendra à ne pas mettre les recettes de suite^^

Tant pis, je vais être obligée de me sacrifier et d'en refaire au plus vite pour pouvoir remédier à tout ça :)

 

En attendant voilà la version revisitée avec de la pâte à croissants, ça devrait quand même faire l'affaire :)

 

  • Ingrédients (pour une quinzaine de twists)

 

Pour la pâte:

 

> 250 g de farine T55 (surtout pas de farine fluide)

> 125 g de beurre (+50g si vous souhaitez faire une pate pur beurre)

> 1 sachet de levure de boulanger

> 120g d'eau environ (a adapter selon votre farine)

> 30 g de sucre 

> 1 cac rase de sel

 

Pour le fourrage:

> 30g de beurre

> 30g de sucre

> 15g de canelle

 

Pour la dorure:

> 1 jaune d'oeuf

> 1 càs d'eau

 

Pour le vernissage

 

> 30g de sucre

> 15ml d'eau

 

Pour le glaçage 

 

> 1 blanc d'oeuf

> 140g de sucre glace

 

  • Préparation

 

1 > Préparer la pâte levée feuilletée comme indiqué ici

 

2 > Après le dernier passage au frais, étaler la pate en un grand rectangle sur 5mm d'épaisseur environ.

 

3 > Faire fondre le beurre puis l'étaler au pinceau sur la moitié inférieure du rectangle.

 

4 > Mélanger la canelle et le sucre, puis saupoudrer sur le beurre fondu.

 

5 > Replier la partie supérieure sur le mélange sucre/canelle.

 

6 > Découper des bandes de pâte d'environ 1.5 cm de large, puis les rouler en torsade.

 

7 > Déposer les torsades sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, puis couvrir et laisser pousser 1h à l'abri des courants d'air, idéalement dans votre four éteint.

 

8 > Préchauffer le four à 180 °C.

Dorer les torsades avec un jaune d'oeuf mélangé avec un peu d'eau. Conserver le blanc d'oeuf pour le glaçage

Enfourner pour 10-12mn jusqu'à ce que les torsades soient bien dorées.

 

9 > Préparer le sirop de vernissage.

Porter à ébullition le sucre et l'eau, puis retirer du feu et réserver.

 

10 > Préparer le glaçage.

Battre le blanc d'oeuf jusqu'à ce qu'il soit mousseux, puis ajouter le sucre glace et continuer de battre jusqu'à obteir une consistance liquide et homogène, sans grumeaux.

 

11 > Lorsque les torsades sont refroidies, les couvrir de vernissage à l'aide d'un pinceau, puis appliquer le glaçage à l'aide d'une fourchette.

 

Bon appétit!!

 

Conservation : Ces torsades sont délicieuses mais malheureusement sèchent très vite.

Vous pouvez les conserver en les congelants une fois le glaçage appliqué et figé.

Au moment de les déguster, placez les alors encore congelés dans votre four préchauffé à 180 °C pendant 6-7mn et ils seront comme si vous veniez de les faire 

 

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Publié par pupuce - dans viennoiseries
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13 septembre 2014 6 13 /09 /septembre /2014 19:30

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J'avais testé la recette initiale de Kanelbullar, ces délicieuses brioches suédoises, et j'avais adoré, alors je me suis dit, pourquoi pas tenter aussi avec de la pâte à croissants, et le résultat est encore meilleur, le côté croustillant en plus est excellent :)

 

Pour la préparation, voici la recette de la pâte à croissants.

 

Pour la suite le pas à pas reste le même qu'avec la pâte à brioche, c'est par ici.

 

Bon appétit :)

 

 

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Publié par pupuce - dans viennoiseries
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27 août 2014 3 27 /08 /août /2014 16:27

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Cela faisait un moment que je voulais tester les viennoiseries je me suis donc lancée, et au final malgré mes craintes la pâte feuilletée levée n'est pas aussi terrible qu'elle en a l'air.

Il faut juste prévoir un peu de temps devant soi pour faire reposer la pâte.

 

  • Ingredients (pour 20 mini.croissants environ)

 

> 250 g de farine T55 (surtout pas de farine fluide)

> 125 g de beurre (+50g si vous souhaitez faire une pate pur beurre)

> 1 sachet de levure de boulanger

> 120g d'eau environ (a adapter selon votre farine)

> 30 g de sucre 

> 1 cac rase de sel

> 1 jaune d'oeuf et un peu d'eau pour la dorure

 

  • Preparation

 

1 > Préparer la  Pâte a viennoiseries (pâte levée feuilletée) avec 250 g de farine.

 

2 > après le dernier passage d'une heure au frais, abaisser la pâte sur 5 mm environ puis détailler des triangles de la taille souhaitée.

Compter environ 12*6 pour un mini triangle.

 

3 > Faire une entaille au milieu de la base du triangle puis rouler le triangle en terminant par la pointe.

 

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4 > Deposer les triangles pointes en dessous sur une plaque couverte de papier cuisson.

 

5 > Dorer les croissants a l'aide d'un pinceau.

 

6 > Laisser doubler de volume dans votre four eteint.

 

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7 > Dorer a nouveau puis enfourner 20 mn a 180 degres.

 

Les triangles doivent etre bien dores.

 

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Astuce: si les croissants dorent trop vite placer une feuille de papier aluminium sur les croissants a mi cuisson pour eviter que le dessus ne crame.

 

Degustez :-)     

 

Vous pouvez congeler les croissants sans probleme, et en faire ainsi beaucoup en une seule fois.

Placer les croissants encore congelés dans le four préchauffé a 180 degré et cuire pendant 10 mn. Ils sortiront bien croustillants comme si vous veniez.de les faire.

 

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Publié par pupuce - dans viennoiseries
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22 août 2014 5 22 /08 /août /2014 16:30

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La recette indispensable pour réaliser de bonnes viennoiseries bien gonflées et croustillantes;

A décliner à l'infini : croissants, chocolatines (oui je suis du sud et j'assume^^), abricotines, torsades, pains aux raisins, et bien d'autres encore...

C'est parti!

 

  • Ingrédients:

 

La quantité dépendra de la taille de vos viennoiseries, ces proportions m'ont permis de faire environ 25 mini viennoiseries (11 croissants, 6 torsades et 7 roulés)

 

> 250 g de farine T55 (surtout pas de farine fluide)

> 125 g de beurre (+50g si vous souhaitez faire une pate pur beurre)

> 1 sachet de levure de boulanger

> 120g d'eau environ (a adapter selon votre farine)

> 30 g de sucre 

> 1 cac rase de sel

 

  • Préparation

 

1 > Mettre la farine, le sel et le sucre dans le bol de votre robot (ou dans un grand saladier sinon).

Facultatif : si vous optez pour une pate pur beurre, ajouter alors les 50g de beurre froid coupés en morceaux.

 

2 > Diluer la levure dans un peu d'eau puis l'ajouter dans le bol.

 

3 > Pétrir en rajoutant de l'eau petit à petit, la quantité dépendra de la qualité de votre farine.

Continuer ensuite à pétrir jusqu'à obenir une pâte homogène, élastique, qui se détache des parois du bol.

(10mn environ à faible vitesse)

 

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4 > Former une boule avec la pâte, inciser le dessus en croix pour permettre une meilleure pousse, puis couvrir et laisser pousser 1h-1h30 à l'abri des courants d'air (idéalement dans votre four éteint et fermé).

La pâte doit doubler de volume.

 

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5 > lorsque la pâte a bien poussé, dégazer avec le poing,  puis repétrir légèrement.

 

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6 > Applatir le paton, former un rectangle puis envelopper de film plastique et réserver au frais 1h.

 

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Sortir le beurre du réfrigérateur 15 mn avant l'étape suivante.

 

7 >  Abaisser la pâte devant vous en un rectangle 2 fois plus long que large.

Placer le beurre entre 2 feuilles de film plastique, puis à l'aide d'un rouleau, l'étaler en carré de la même largeur que la pate.

 

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8 > Placer le beurre au milieu de la pâte puis replier les côtés sur le beurre.

La jointure de la pâte doit donc se trouver au milieu du beurre.

 

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Astuces pour cette étape:

- Le beurre doit être de la même consistance que la pate, ni trop dur ni trop mou.

- ne pas chercher à abaisser trop la pâte pour l'instant, elle risquerait de se déchirer et le beurre de sortir, étaler sur 5mm environ.

- l'étalage du beurre peut être assez technique la première fois, surtout au niveau des dimensions.

Aidez-vous en positionnant le beurre sur la pâte avant d'enlever le film plastique pour vérifier la taille.

 

9 > Tourner la pâte sur 90 °C vers la gauche pour avoir la jointure en long devant vous.

 

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La pâte est prête à être "tourée", on va créer le feuilletage.

2 tours doubles suffisent pour la pâte à croissants, trop de tours bloqueraient la poussée de la pâte.

 

10 > Etaler la pâte en un rectangle 4 fois plus long que large.

Plier les bords vers le centre puis replier à nouveau en 2.

Le premier tour double est fait.

 

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Tourner à nouveau la pâte sur 90C° vers la gauche  (l'important est de toujours tourner dans le même sens)

 

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11 > Répéter l'étape 10 pour faire un autre tour double.

(Vous pouvez placer la pâte 30 mn au frais entre les deux tours si votre pâte chauffe trop, surtout pour les pâte pur beurre.)

90°C vers la gauche, et hop, on filme et on place au frais 2h.

 

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Voilà, votre pâte est prête, vous pouvez maintenant l'étaler et détailler vos viennoiseries...

 

Bon appétit 

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24 novembre 2013 7 24 /11 /novembre /2013 20:30

 

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De bons petits chaussons feuilletés garnis de compote pomme/canelle faite maison. 

 

  • Ingrédients (pour 6 chaussons)

 

> 1 pate feuilletée

> 2 pommes (rouges pour nous) coupées en petits morceaux

> 70g de cassonade (a adapter selon votre goût en sucre)

> canelle selon votre goût (nous l'avons assez chargée )

> 1 jaune d'oeuf pour la dorure

> 5cl d'eau

 

  • Préparation

 

Préparer la compote:

1> Faire cuire les pommes avec l'eau et le sucre (à ébullition) jusqu'à ce qu'elles commencent à se transformer en purée.

Veiller à ce qu'il reste toujours un fond d'eau tant que les pommes ne sont pas cuites afin qu'elles ne crament pas, si besoin rajouter un peu d'eau et de sucre (quantités égales) jusqu'à cuisson complète.


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2> Une fois les pommes bien ramollies, terminer la purée au mixer afin d'obtenir une belle compote.

Laisser refroidir.

 

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Préparer les chaussons:

 

Préchauffer le four à 200°C.

 

1 > Etaler la pate feuilletée puis découper 6 cercles à l'aide d'un bol.

(Réutiliser les chutes de pate).

 

2 > Lorsque la compote est refroidie, déposer 2 grosses cuillerrées à soupe au centre du chausson en veillant à laisser les bords vides, puis refermer le chaussons.

 

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Bien souder les bords avec de l'eau (pas de jaune d'oeuf sur les bords, cela empêche la pate de gonfler).

Appuyer légèrement avec les fourches d'une fourchettes pour "marquer" les bords du chausson.

 

3 > Etaler du jaune d'oeuf sur le dessus des chaussons pour qu'ils soient bien dorés.

 

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4 > Enfourner pour 15mn à 200°C.

 

Enjoy :)

 

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Publié par pupuce - dans viennoiseries
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