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11 juin 2014 3 11 /06 /juin /2014 19:47

Une recette que je voulais tester depuis longtemps, après avoir vu l'épreuve du meilleur patissier...

J'ai essayé au mieux de respecter les règles d'or, gateau pas trop haut, génoise masquée, fraises de la même hauteur, génoise bien imbibée mais pas trop quand même, etc...

Seul petit écart, pour la couverture je me suis inspirée du site de Nouilleyork car je trouvais sa déco vraiment originale et parfaite pour moi, n'étant vraiment pas très fan de la pâte d'amande traditionnelle...

Au final, assez contente du résultat, la crème mousseline est vraiment un délice, et très facile à faire au final, 2ème essai avec la tropézienne et toujours nickel.

Côté déco, plutôt pas mal, la douille st honoré donne en effet un rendu assez pro, mais le tour de main est à perfectionner c'est pas si simple que ça au final, on fera mieux la prochaine fois^^

Voilà donc le résultat, trève de blabla et place à la recette: 

 

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  • Ingrédients (pour un moule de 15 cms 4-6 pers)

 

Pour la génoise:

 

> 2 oeufs

> 60g farine

> 60g sucre

 

Pour le sirop:

 

> 25 g sucre

> 5 cl eau

 

Pour la crème mousseline:

 

> 20cl de lait

> 40g de sucre

> 20g de farine

> 1 jaune d'oeuf

> 1 càc poudre de vanille

> 100 g de beurre

 

Pour la déco/la garniture

 

> 250g de fraises

> 10cl de crème fraiche liquide bien froide.

 


  • Préparation

 

Tout d'abord, préparer le sirop:


Faire bouillir le sucre et l'eau puis retirer du feu et laisser refroidir.

 

Préparer ensuite la crème patissière:

 

1 > Faire bouillir le lait avec la vanille et la moitié du sucre dans une casserole à fond épais.

Pendant ce temps, battre les oeufs et le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter la farine à l'aide d'une maryse puis mélanger a nouveau sans trop travailler la pate. 

 

2 > Lorsque le lait est chaud, verser le sur la préparation, puis remettre le tout dans la casserole et faire chauffer sur feu doux en remuant jusqu'à ce que la préparation épaississe.

 

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3 > Lorsque la crème commence à napper la cuillere, retirer la casserole du feu, verser la crème dans un récipient large et peu profond puis la laisser refroidir totalement avant de l'utiliser.

La crème doit devenir bien compacte.

 

Pendant que la crème refroidit, préparer les génoises:

 

Préchauffer le four à 180 °C.

 

1 > Battre les oeufs et le sucre dans un saladier au bain marie jusqu'à ce que la mélange triple de volume et devienne mousseux. La pate doit s'écouler en formant un ruban.

 

2> Retirer du feu puis continuer de battre jusqu'à ce que le mélange tiédisse.

 

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3 > Ajouter la farine tamisée délicatement et en plusieurs fois à l'aide d'une maryse pour ne pas faire retomber les oeufs.

 

4 > Beurrer un moule de 15 cms (ou utiliser comme moi le spray magique antiadhésif trouvé chez cookshop, fini les moules qui accrochent^^),  Verser la pate puis faire cuire environ 15mn. La génoise doit être juste dorée, pas trop cuite.

 

5 > Retirer la génoise du four et laisser refroidir sur une plaque à gateau.

 

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Préparer la crème mousseline:

 

Battre le beurre pommade pour le rendre légèrement crémeux puis ajouter la crème patissière progressivement en continuant à battre. 

Réserver au frais.

 

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Procéder au montage.

 

Disposer le plat de service dans un cercle à patisserie légèrement plus grand (et idéalement chemisé de rhodoid pour un decerclage optimal).

 

1 > Couper la génoise en 2.

 

2 > Déposer une première moitié sur le plat de service puis l'imbiber de sirop.

 

3> laver les fraises, en garder quelques unes pour la déco, puis équeuter les autres.

Trier les fraises par taille puis les couper en 2.

 

Disposer des moitiés de fraise entre la génoise et le cercle afin de cacher la génoise. (côté plat contre le cercle).

Pour un meilleur rendu visuel, essayer de couper les fraises à la même taille.

 

 

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4 > Verser les 3/4 de la crème mousseline sur la génoise, en insistant d'abord sur les bords pour combler les trous entre les fraises. 

Vous pouvez utiliser une poche à douille pour plus de précision à cette étape.

 

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5 > Déposer des fraises coupées en 2 sur la crème.

 

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6 > Imbiber la seconde moitié de génoise de sirop, puis la déposer sur les fraises, face imbibée en dessous.

 Appuyer légèrement pour répartir la crème.


7 > Verser le reste de la crème puis l'étaler avec une spatule afin que le dessus du gateau soit bien lisse.

 

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Réserver au réfrigérateur pendant la préparation de la déco.

 

Décoration:

 

1 > Monter la crème liquide en chantilly bien ferme, puis garnir une poche à douille munie d'une douille saint honorée.

 

2 > Déposer des quenelles de chantilly sur tout le gateau en laissant un trou au milieu pour déposer des fraises entières.

 

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Bon appétit, merci pour votre visite, n'hésitez pas à me donner votre avis sur cette recette 

 

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commentaires

mercotte 15/06/2014 19:51

bravo

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