Une recette que je voulais tester depuis longtemps, après avoir vu l'épreuve du meilleur patissier...

J'ai essayé au mieux de respecter les règles d'or, gateau pas trop haut, génoise masquée, fraises de la même hauteur, génoise bien imbibée mais pas trop quand même, etc...

Seul petit écart, pour la couverture je me suis inspirée du site de Nouilleyork car je trouvais sa déco vraiment originale et parfaite pour moi, n'étant vraiment pas très fan de la pâte d'amande traditionnelle...

Au final, assez contente du résultat, la crème mousseline est vraiment un délice, et très facile à faire au final, 2ème essai avec la tropézienne et toujours nickel.

Côté déco, plutôt pas mal, la douille st honoré donne en effet un rendu assez pro, mais le tour de main est à perfectionner c'est pas si simple que ça au final, on fera mieux la prochaine fois^^

Voilà donc le résultat, trève de blabla et place à la recette: 

• Ingrédients (pour un moule de 15 cms 4-6 pers)

Pour la génoise:

> 2 oeufs

> 60g farine

> 60g sucre

Pour le sirop:

> 25 g sucre

> 5 cl eau

Pour la crème mousseline:

> 20cl de lait

> 40g de sucre

> 20g de farine

> 1 jaune d'oeuf

> 1 càc poudre de vanille

> 100 g de beurre

Pour la déco/la garniture

> 250g de fraises

> 10cl de crème fraiche liquide bien froide.

• Préparation

Tout d'abord, préparer le sirop:

Faire bouillir le sucre et l'eau puis retirer du feu et laisser refroidir.

Préparer ensuite la crème patissière:

1 > Faire bouillir le lait avec la vanille et la moitié du sucre dans une casserole à fond épais.

Pendant ce temps, battre les oeufs et le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter la farine à l'aide d'une maryse puis mélanger a nouveau sans trop travailler la pate. 

2 > Lorsque le lait est chaud, verser le sur la préparation, puis remettre le tout dans la casserole et faire chauffer sur feu doux en remuant jusqu'à ce que la préparation épaississe.

3 > Lorsque la crème commence à napper la cuillere, retirer la casserole du feu, verser la crème dans un récipient large et peu profond puis la laisser refroidir totalement avant de l'utiliser.

La crème doit devenir bien compacte.

Pendant que la crème refroidit, préparer les génoises:

Préchauffer le four à 180 °C.

1 > Battre les oeufs et le sucre dans un saladier au bain marie jusqu'à ce que la mélange triple de volume et devienne mousseux. La pate doit s'écouler en formant un ruban.

2> Retirer du feu puis continuer de battre jusqu'à ce que le mélange tiédisse.

3 > Ajouter la farine tamisée délicatement et en plusieurs fois à l'aide d'une maryse pour ne pas faire retomber les oeufs.

4 > Beurrer un moule de 15 cms (ou utiliser comme moi le spray magique antiadhésif trouvé chez cookshop, fini les moules qui accrochent^^),  Verser la pate puis faire cuire environ 15mn. La génoise doit être juste dorée, pas trop cuite.

5 > Retirer la génoise du four et laisser refroidir sur une plaque à gateau.

Préparer la crème mousseline:

Battre le beurre pommade pour le rendre légèrement crémeux puis ajouter la crème patissière progressivement en continuant à battre. 

Réserver au frais.

Procéder au montage.

Disposer le plat de service dans un cercle à patisserie légèrement plus grand (et idéalement chemisé de rhodoid pour un decerclage optimal).

1 > Couper la génoise en 2.

2 > Déposer une première moitié sur le plat de service puis l'imbiber de sirop.

3> laver les fraises, en garder quelques unes pour la déco, puis équeuter les autres.

Trier les fraises par taille puis les couper en 2.

Disposer des moitiés de fraise entre la génoise et le cercle afin de cacher la génoise. (côté plat contre le cercle).

Pour un meilleur rendu visuel, essayer de couper les fraises à la même taille.

4 > Verser les 3/4 de la crème mousseline sur la génoise, en insistant d'abord sur les bords pour combler les trous entre les fraises. 

Vous pouvez utiliser une poche à douille pour plus de précision à cette étape.

5 > Déposer des fraises coupées en 2 sur la crème.

6 > Imbiber la seconde moitié de génoise de sirop, puis la déposer sur les fraises, face imbibée en dessous.

 Appuyer légèrement pour répartir la crème.

7 > Verser le reste de la crème puis l'étaler avec une spatule afin que le dessus du gateau soit bien lisse.

Réserver au réfrigérateur pendant la préparation de la déco.

Décoration:

1 > Monter la crème liquide en chantilly bien ferme, puis garnir une poche à douille munie d'une douille saint honorée.

2 > Déposer des quenelles de chantilly sur tout le gateau en laissant un trou au milieu pour déposer des fraises entières.

Bon appétit, merci pour votre visite, n'hésitez pas à me donner votre avis sur cette recette 

Voici la forêt blanche, variante de la forêt noire, vous l'aurez deviné ,  n'étant pas une fan du chocolat noir mais en revanche une accro du chocolat blanc 

Génoises chocolat blanc donc, fourrée de chantilly et griottes, le tout recouvert d'un hymalaya de copeaux de chocolat blanc.

Résultat, monumentalement délicieux, A retester avec de la mousse chocolat blanc en fourrage au lieu de la chantilly pour encore plus gourmand...

• Ingrédients

Pour les génoise au chocolat blanc (moule de 20cm)

> 6 oeufs

> 180g de sucre

> 180g de farine

> 100g de chocolat blanc rapé

pour le sirop au chocolat blanc

> 50g de chocolat blanc

> 50g de sucre

> 200ml eau

Pour le garnissage

> 60 cl de crème fraiche liquide 35% de MG

> 2 sachets de fixe chantilly

> 100g de sucre glace

> 500g de griottes

• Préparation

1> Préparer 2 génoises de 20 cms

(Pour chaque génoise : 3 oeufs, 90g de farine, 90g de sucre, 50g de chocolat blanc rapé).

Fouetter le sucre et les oeufs au bain marie, puis retirer du feu et continuer à fouetter jusqu'à complet refroidissement de la préparation.

Ajouter alors la farine petit à petit délicatement à l'aide d'une maryse, puis enfin, ajouter le chocolat blanc.

Faire cuire chaque génoise à 180°C pendant 15mn environ selon votre four.

2> Préparer le sirop au chocolat blanc

Faire chauffer le sucre et l'eau dans une casserole, ajouter le chocolat blanc et laisser chauffer doucement jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu et que vous obteniez un sirop homogène.

Retirer du feu et laisser refroidir légèrement

3 > Monter la crème fraiche en chantilly ferme et ajouter le fixe chantilly en fin de montage afin de bien la serrer.

4 > Imbiber chaque génoise de sirop, puis déposer environ 1/3 de la chantilly sur toute la surface des génoises. Déposer des griottes dénoyautées sur la chantilly, et superposer les 2 génoises.

Recouvrir la totalité du gateau avec la chantilly restante.

5> Parsemer des copeaux de chocolat blanc sur toute la surface du gateau. Cette Tache est assez délicate pour le contour du gateau, vous pouvez vous aider d'une spatule en plastique (type spatule à crèpe) pour déposer les copeaux sur les côtés.

6> décorer à votre goût.

Bon appétit 

Le dessert préféré de mon p'tit mari, j'ai donc décider de le tenter pour fêter son diplôme bien mérité après 3 ans de dur labeur 

Recette au final assez facile, le plus dur étant dans la cuisson de la pate feuilletée pour qu'elle reste bien plate, mais une fois qu'on a pris le coup ça va tout seul^^

• Dans votre panier:

> 3 Pate feuilletée (rectangulaires pour ma part)

Pour la crème patissière

> 6 jaunes d'oeufs

> 1 litre de lait

> 80 g de farine

> 200g de sucre

> 1 càc de vanille en poudre

Pour le glaçage

> 2 blancs d'oeufs

> 400 g de sucre glace  

Pour le marbrage

> 1 càs de glaçage ci dessus

> 4 carreau de chocolat au lait                                                                       

• Préparation

Tout d'abord faites cuire les pate feuilletées

1> Dérouler chacune des pates, bien en piquer le fond à l'aide d'une fourchette (ne pas hésiter car c'est du piquage que dépendra la réussite de la cuisson, la pate doit être le plus aérée possible afin qu'elle ne gonfle pas), puis les faire cuire à 180°C pendant 15mn chacune.

Pendant ce temps, préparer la crème patissière:

2> Faire bouillir le lat dans une casserole à fond épais.

Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.Ajouter la farine à l'aide d'une maryse puis mélanger a nouveau sans trop travailler la pate. Ajouter enfin la poudre de vanille.

3> Lorsque le lait est chaud, verser le sur la préparation, puis remettre le tout dans la casserole et faire chauffer sur feu doux en remuant jusqu'à ce que la préparation épaississe. 

4> Lorsque la crème commence à napper la cuillere, retirer la casserole du feu, verser la crème dans un saladier puis la laisser refroidir totalement avant de l'utiliser.

Lorsque la crème est totalement refroidie, préparer les glaçage:

5> Battre les blancs d'oeufs en neige, puis ajouter le sucre glace afin d'obtenir un glaçage bien lisse et brillant.

Enfin procéder au montage:

6> Recouvrir la première pate feuillettée avec la moitié de la crème patissière

7> Déposer la seconde pate par dessus puis recouvrir avec le reste de crème. Terminer par la dernière couche de pate. 

8> recouvrir l'ensemble du gateau de glaçage, laisser prendre quelques minutes, puis procéder au marbrage:

mélanger une cuillère à soupe de glaçage au chocolat fondu, puis remplir une poche à douille et dessiner de traits parralèles sur tout le gateau.

A l'aide d'un couteau (ou d'une baguette chinoise si vous avez afin de ne pas couper le glaçage), procéder au marbrage en étalant le chocolat dans un sens puis dans l'autre.

9> réserver au réfrigérateur. Au moment de servir égaliser les côtés du gateau afin de le rendre présentable.

C'est prêt, régalez-vous.